Préparation

• Dans un faitout moyen ou une autre casserole résistante, chauffer l'huile à feu moyen.
• Ajouter les graines de cumin et cuire, en remuant constamment, 1 minute. Ajouter les oignons, les anchos, le poblano, le jalapeño et l'ail; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il réduise légèrement, 7 minutes. Retirer du feu. Incorporer le whisky,pâte de tomate, vinaigre, Worcestershire, sirop, sucre et sel. Remettre la casserole à feu doux et laisser mijoter, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, 5 à 7 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes.
• À l'aide d'un mélangeur sur socle ou d'un mélangeur à immersion, mélangez la sauce jusqu'à ce qu'elle soit lisse, en raclant la casserole ou le mélangeur une ou deux fois, environ 2 minutes. Si vous utilisez un mélangeur sur socle, retirez le centre du couvercle du mélangeur pour permettre à la vapeur de s'échapper etpour éviter les débordements ; placez une serviette pliée sur l'ouverture pour éviter les éclaboussures. Pour une sauce plus fluide, versez le mélange dans une passoire à mailles fines et jetez les solides. Conservez la sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à1 mois.