Préparation

• Dans un grand faitout ou une autre casserole résistante, chauffer l'huile de canola à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il ramollisse et commence tout juste à dorer, environ 5 minutes. Retirer du feuAjouter le rhum et cuire, en grattant les morceaux au fond de la casserole, 2 minutes. Ajouter les fraises et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 5 minutes.
• Réduire le feu à moyen. Ajouter le vinaigre, le sucre, le ketchup, le Worcestershire, l'ail, les feuilles de laurier, l'huile d'olive, le sirop, le sel, le poivre et le serrano, et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange réduise légèrement et soit suffisamment épaispour enrober une cuillère, environ 25 minutes.
• Retirez et jetez les feuilles de laurier. Mélangez la sauce jusqu'à ce qu'elle soit lisse à l'aide d'un mélangeur à immersion ou sur socle, en raclant la casserole ou le mélangeur une ou deux fois, environ 1 minute. Si vous utilisez un mélangeur sur socle, retirez le centre du couvercle du mélangeur pourlaisser la vapeur s'échapper et éviter les débordements ; placer une serviette pliée sur l'ouverture pour éviter les éclaboussures.
• Laisser reposer pendant 30 minutes pour que les saveurs se mélangent. Conserver la sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.