Préparation

• Dans un faitout moyen ou une autre casserole résistante, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ananas, l'ail et le jalapeño, et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et commence juste à dorer,5 minutes. Ajouter le vinaigre, le sucre, la sauce piquante, la pâte de tomate, le Worcestershire, la mélasse, la sauce soja, les flocons de piment, le poivre noir, le sel, le poivre de Cayenne, la poudre de chili et le zeste. Augmenter le feu à moyen-vif et porter à ébullition, en remuant pendant que la sauce chauffe.
• Une fois que la sauce a atteint l'ébullition, éteignez le feu, remuez et couvrez. Laissez reposer pendant 30 minutes pour que les saveurs se marient. Conservez la sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.