Qu'est-ce que c'est ?

Un ancho est un séchépoblano chili. Il a une chaleur douce à moyenne avec une saveur fruitée douce avec des notes de cerise, de pruneau et de figue. Il est souvent utilisé dans la cuisine mexicaine, en particulier dans le mole MOH-lay.

Vous ne l'avez pas ?

Masse de remplacementpoudre de piment ancho ou piments mulato qui sont un peu moins sucrés et un peu plus fumés.

Comment choisir :

Les meilleurs piments séchés sont ceux qui ont été séchés au soleil et non au four, ce qui peut les rendre amers. Recherchez des gousses entières et non cassées, de couleur uniforme. Elles doivent être dures mais encore un peuflexible. Sachez que les piments séchés sont souvent confondus. Un piment ancho est plus large et plus trapu qu'un piment pasilla ou un piment du Nouveau-Mexique et est légèrement translucide par opposition à opaque.

Comment se préparer :

Retirez ou coupez les tiges et grattez les graines. Les piments séchés peuvent être émiettés ou moulus et ajoutés directement à un plat. Ou faites-les griller légèrement dans un peu d'huile chaude dans une poêle pour intensifier leur saveur. Si vous réduisez en purée des piments séchéspour la sauce, réhydratez-les d'abord en les trempant grillés ou non dans de l'eau bouillante pendant une demi-heure environ.

Comment conserver :

Les piments séchés se conservent pendant des mois dans un endroit frais et sec, bien qu'ils puissent devenir plus cassants avec le temps.

Référence croisée

poblano; poudre de piment ancho

Recettes

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