Préparation

Faire la sauce

• Faire tremper les piments dans de l'eau chaude pour ramollir, environ 10 minutes. Égoutter et transférer dans un mélangeur. Ajouter le jus d'orange, le vinaigre, l'ail, l'huile, le cumin, le poivre de Cayenne et 1 cuillère à café de sel, et mélanger jusqu'à consistance lisse, environ 2minutes. Si vous ne l'utilisez pas tout de suite, couvrez d'une pellicule plastique et réfrigérez jusqu'à 3 jours; la sauce peut également être congelée.

Faire les tacos

• Positionner une grille dans le tiers supérieur du four et chauffer le gril. Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium.
• Faites une fente dans le sens de la longueur pour papillonner le filet, en prenant soin de ne pas couper tout le long du côté opposé. Ouvrez le filet, couvrez d'une feuille de pellicule plastique et aplatissez doucement la viande avec un pilon à viande jusqu'à une épaisseur uniforme. Transférer sur la plaque à pâtisserie préparée. Verser la moitié de la sauce sur le filet et frotter pour bien enrober la viande. Mettre le reste de la sauce dans un petit bol de service. Faire griller jusqu'à ce qu'il soit doré par endroits, 3 à 5 minutes. Retourner etgriller jusqu'à ce qu'il soit bien cuit 140 °F. Transférer sur une planche à découper, couvrir sans serrer de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 5 minutes. Trancher finement et servir dans des tortillas chaudes garnies de plus de sauce, d'avocat, d'oignon, de fromage et de coriandre, sivous aimez.