Préparation

Faire la sauce adobo :

• Faites chauffer une plaque chauffante plate ou une grande poêle épaisse et faites griller les gousses d'ail non épluchées, en les retournant une ou deux fois jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ramollies elles céderont légèrement lorsqu'elles sont pressées et dorées en plaques, environ 8 minutes au total. Peler.
• Pendant ce temps, dans la même plaque chauffante ou poêle, faites griller les piments par lots, en les retournant et en les pressant avec des pinces jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, malléables et qu'ils aient viré au rouge vif, environ 1 minute. Transférez les piments dans un bol d'eau froide etlaissez-les tremper pour ramollir, environ 20 minutes. Égoutter.
  
• Faire griller le cumin, les grains de poivre et le clou de girofle dans une petite poêle à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute.
• Mettez les épices, les piments égouttés, l'ail grillé et la gousse d'ail cru, le vinaigre, l'origan, le sel, le sucre et 1/2 tasse d'eau dans un mélangeur et mélangez jusqu'à consistance lisse, environ 2 minutes, en ajoutant plus d'eau, 1 cuillère à soupe àune fois, seulement si nécessaire pour aider le mélange à se mélanger correctement.

Faire le chili con carne et les tacos

• Assaisonnez le bœuf avec le sel. Faites chauffer l'huile dans une casserole à fond épais de 5 à 6 pintes à feu moyen-vif et faites dorer la viande par lots, sans surpeuplement, en la retournant de temps en temps, 6 à 8 minutes par lot ; transférez la viandedans un bol pendant qu'il est doré.
• Faire revenir l'oignon dans le gras restant dans la casserole ou ajouter une cuillère à soupe supplémentaire à feu moyen jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 3 minutes.
• Ajouter la sauce adobo et cuire, en remuant, pendant 5 minutes pour épaissir légèrement. Incorporer la sauce tomate, la bière, les jalapeños marinés et le jus, et 1 tasse d'eau et porter à ébullition. Remettre le bœuf dans la casserole et laisser mijoter,couvert, jusqu'à tendreté, 1-1⁄2 à 2 heures.
• Incorporer le chocolat jusqu'à ce qu'il soit fondu et assaisonner avec du sel au goût. Si nécessaire, laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que la sauce soit juste assez épaisse pour enrober la viande.
• Préparez des tacos avec les tortillas chaudes et le chili con carne, en les garnissant d'oignon blanc haché, d'avocat le cas échéant et de coriandre.