Préparation

• Dans une casserole de 3 pintes, couvrir les tomatilles et les piments d'eau froide et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter les légumes à découvert, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomatilles soient tendres et vert kaki partout mais toujours intactes,environ 15 minutes.
• Chauffer le cumin, les baies de piment de la Jamaïque et le clou de girofle dans une petite poêle sèche à feu moyen, en secouant la poêle ou en remuant les épices jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et que les graines de cumin soient un peu plus foncées, environ 1 minute.
• Mettez les épices dans un mélangeur avec 1 tasse d'eau de cuisson des tomatilles et mélangez jusqu'à ce que les épices soient moulues. À l'aide d'une écumoire, retirez délicatement les tomatilles et les piments du reste de l'eau de cuisson et mettez-les dans le mélangeur avecl'ail, la coriandre et 1/2 cuillère à café de sel. Mélanger jusqu'à consistance lisse.
• Essuyez le porc en tapotant et assaisonnez avec le 1 c. à thé de sel restant.
• Chauffez l'huile dans une casserole large et lourde de 4 à 5 pintes à feu moyen-vif et faites dorer le porc par lots sans surpeuplement, en retournant de temps en temps, environ 8 minutes par lot.
• Remettre toute la viande dans la poêle et ajouter la sauce tomatillo. Porter à ébullition en remuant pour enrober la viande, puis baisser le feu. Laisser mijoter le porc, couvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce épaississe, 1-1⁄2 à 2 heures. Si nécessaire, poursuivre la cuisson à découvert pour épaissir la sauce. Déchiqueter la viande avec deux fourchettes.
• Préparez les tacos avec les tortillas, l'oignon, la coriandre et la crème.

Conseils à prendre à l'avance

Remarque : le porc en sauce verte se conservera au frais 3 jours.