Préparation

• Réserver 1/2 tasse de morceaux d'ananas et d'oignon et réfrigérer pour une utilisation ultérieure. Mélanger le reste d'ananas, d'oignon, d'ail, de poudre de chili, de cumin, d'origan, de sel et de flocons de piment rouge dans un mélangeur et mélanger en une pâte. Placer lela viande et la marinade dans un sac zippé de la taille d'un gallon, essorez l'excès d'air et fermez la fermeture éclair. Réfrigérez pendant la nuit.
• Égouttez le porc et jetez la marinade.
• Chauffer une sauteuse à feu vif. Ajouter juste assez d'huile dans la poêle pour une fine couche et chauffer jusqu'à ce que l'huile commence à fumer. Travailler par lots, ajouter les tortillas en une seule couche et chauffer juste jusqu'à ce qu'elles commencent àomble, environ 1 minute de chaque côté, puis retournez et laissez cuire encore une minute. Enveloppez dans du papier d'aluminium pour garder au chaud.
• Ajoutez juste assez d'huile pour couvrir la poêle, remuez pour enrober et chauffez jusqu'à ce qu'elle fume. Ajoutez le porc et l'ananas réservé et faites cuire pendant 1 minute, ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Secouez la poêle pour retourner la viande et faites cuire jusqu'à ce que le porcest cuit et les jus de cuisson ont cuit à sec, environ 7 minutes, en secouant fréquemment la poêle.
• Dans un petit bol, mélanger la crème sure avec le jus de 1/2 citron vert et fouetter jusqu'à consistance lisse. Couper le 1/2 citron vert restant en 4 quartiers. Hacher grossièrement 1/2 tasse de feuilles de coriandre. Réserver 4 brins.
• Servir les tortillas garnies du mélange de viande et d'ananas, l'oignon réservé, la coriandre hachée, un filet de crème sure au citron vert, un quartier de citron vert et une branche entière de coriandre.