Préparation

• Mélanger le cumin, la poudre de chili, la cassonade, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre dans un petit bol.
• Mettre le porc dans un grand bol et mélanger avec le mélange d'épices jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé. Réserver.
• Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle de 12 pouces à feu moyen-élevé. Lorsqu'il est chaud, ajouter le maïs et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré par endroits et tendre, environ 4 minutes. Transférer dans une portion moyennebol.
• Essuyez la poêle avec une serviette en papier, puis faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen-vif. Lorsqu'elle est très chaude, ajoutez la moitié du porc en une seule couche. Faites cuire en tournant avec des pinces jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées à l'extérieur etjuste cuit, environ 3 minutes. Transférer dans un plat de service et couvrir de papier d'aluminium pour garder au chaud. Répéter avec le reste de l'huile et du porc.
• Pendant ce temps, chauffer les tortillas selon les instructions sur l'emballage.
• Ajouter l'ananas, l'échalote, la coriandre et le jus de lime au maïs et bien mélanger. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Servir le porc avec la salsa et les tortillas.