Qu'est-ce que c'est ?

Le filet de porc provient de la longe d'un porc, à l'intérieur de la côte. Semblable au filet de boeuf, c'est la coupe de porc la plus tendre et assez maigre aussi. Long et étroit, le filet entier va de 3/4 lb à 1-1/2 lb Parce qu'il est relativement peu coûteux il n'y a pratiquement pas de déchets sur cette coupe désossée, largement disponible et rapide à cuisiner, c'est un excellent choix pour la cuisine en semaine. Bien qu'il puisse également être habillé pour un dîner. Sa saveur douce se marie bien avec de nombreux ingrédients, et il est merveilleusement polyvalent ; vous pouvez le cuire entier, le couper en médaillons, le papillon et le farcir, ou le couper en lanières pour le sauté. Il est délicieux sur le gril, rôti etsauté.

Vous ne l'avez pas ?

Le veau ou le poulet désossé peuvent fonctionner dans certaines recettes de filet de porc avec une certaine adaptation. La longe de porc, qui n'est pas aussi tendre, se prêterait bien aux épices et à la marinade similaires utilisées pour le filet de porc, mais la longe de porc doit être cuite plus longtemps et pluslentement que le filet.

Comment choisir :

Recherchez des filets entièrement naturels, qui ont souvent la meilleure saveur et la meilleure texture. Évitez le porc qui a été injecté avec des additifs, qui peuvent donner à la viande une texture caoutchouteuse désagréable. Essayez d'utiliser des filets plus gros 1 à 1-1/4 lb, qui ont tendance à cuire plus doucement et uniformément que les plus petits; un filet plus gros donne également des médaillons plus pleins pour le sauté et souvent un morceau de viande de forme plus uniforme pour le rôtir entier.

Comment se préparer :

Taillez le porc de n'importe quelle peau d'argent, la fine membrane que l'on trouve sur le filet de porc et d'autres coupes de viande. Coupez ou non l'excès de gras ; il y en a peu, et cette coupe maigre peut en bénéficier.

Comment conserver :

Conserver au réfrigérateur ou au congélateur pour une conservation plus longue.

Recettes

• 
  Recette

  porc aux pois chiches

  Dans ce plat, le filet de porc de veille à cuisson rapide les soirs de semaine est rehaussé de saveur par les graines de fenouil. Cette recette est extraite de 5 ingrédients : aliments rapides et faciles.

• 
  Recette

  Filet de porc au barbecue fumé

  Un mélange d'épices facile à préparer donne au filet une saveur savoureuse et fumée. Badigeonner de sauce barbecue Ancho Chili ou de votre sauce barbecue préférée.

• 
  Recette

  Tacos au porc adobo rôti

  Parce que cette sauce, avec son soupçon d'orange et d'ail, est si bonne, vous voudrez la garder à portée de main pour essayer des crevettes, du thon grillé ou des œufs au plat. C'est aussi…

• 
  Recette

  Médaillons de porc avec sauce whisky-marmelade

  Le porc et les fruits sont des partenaires naturels, encore meilleurs avec l'ajout de marmelade d'oranges douces-amères et d'un trait de scotch. Servir avec du chou-fleur et du couscous pilaf, qui tremperont…

• 
  Recette

  Porc enveloppé de prosciutto avec farce à l'abricot et à la sauge et glaçage à la moutarde au bourbon

  Le prosciutto fait un wrap fantastique, tenant la farce de pain en place et croustillant pendant la torréfaction. S'il est un peu gras, la graisse fondra, révélant…

• 
  Recette

  Filet de porc farci aux champignons et à la coppa

  Non seulement c'est une façon savoureuse de déguster un filet de porc, mais c'est aussi impressionnant. Votre petit secret est la simplicité de préparation de ce plat.

• 
  Recette

  Filets de porc grillés épicés au chili

  Papillons et pilés minces, les filets de porc peuvent être cuits rapidement sur un gril chaud. Servir en tranches avec du riz et des haricots ou une salade de chou au citron vert, ou couper la viande en lanières…

• 
  Recette

  Filet de porc rôti au hoisin et à l'érable

  Cette recette est basée sur le porc chinois au barbecue appelé char su, avec un glaçage développé par ma femme, Nancy, qui est chef/propriétaire du Boulevard à San Francisco. Pour aider…

• 
  Recette

  Filet de Porc Rôti à l'Ail et Fenouil

  Le fenouil est un arôme classique pour le porc car il fait ressortir la douceur de la viande. Bien que cette recette soit simple, vous pouvez la rendre encore plus facile en sautant le…

• 
  Recette

  Filet de Porc à la Provençale

  Un mélange parfumé de graines de fenouil, de zeste d'orange et de romarin frais donne à ce plat rapide à préparer un accent français. Servir avec du persil frais et de la purée de pommes de terre aux câpres.