Préparation

Farcer et cuire le porc

• Mixez les champignons dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient hachés finement ou hachez-les à la main, et mettez de côté.
• Chauffer le beurre dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Ajouter les champignons et assaisonner légèrement avec du sel et du poivre. Augmenter le feu à moyen-vif et cuire,en remuant, jusqu'à ce que les champignons ne dégagent plus de liquide, 5 à 10 minutes.Incorporer le basilic, transférer dans une assiette et réfrigérer au moins 15 minutes.
• Papillonner le filet en faisant une coupe longitudinale au centre du filet, en prenant soin de ne pas couper tout le long du côté opposé. Ouvrir le filet, couvrir d'une feuille de pellicule plastique et piler avec un pilon à viande pourune épaisseur uniforme entre 1/4 pouce et 1/2 pouce.
• Retournez le filet pour qu'il soit côté coupé vers le haut gardez le filet sur la pellicule plastique. Couvrez le porc avec la coppa, en superposant légèrement les tranches vous n'aurez peut-être pas besoin de tout. Étalez les champignons sur la coppa, en laissantune bordure de 1/2 pouce. Saupoudrer le fromage, puis la chapelure uniformément sur les champignons. En commençant par le côté long, enrouler la viande fermement autour de la farce ; pour faciliter le roulement, utilisez la pellicule de plastique pour aider à rouler la viande.Attachez le rôti avec de la ficelle de cuisine à intervalles de 2 pouces et assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre.
• Dans une poêle résistante allant au four assez grande pour contenir le filet, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Bien dorer le filet de tous les côtés, 7 à 10 minutes. Baisser le feu à moyen et cuire, couture vers le baspour commencer, puis en retournant le porc de temps en temps, jusqu'à ce que le porc indique 130 °F à 135 °F sur un thermomètre à lecture instantanée, encore 15 à 17 minutes.Transférer sur une planche à découper, en laissant le jus dans la casserole, couvrir sans serrer de papier d'aluminium, et laissez reposer.

Faire la sauce à la poêle

• Jetez tout excès de graisse de la poêle. Remettez la poêle sur la poêle à feu moyen. Ajoutez l'échalote et faites cuire, en remuant, pendant 30 secondes. Ajoutez l'ail et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Ajoutez lele vin et cuire, en remuant et en grattant les morceaux bruns du fond de la casserole, jusqu'à ce que le vin se soit presque complètement évaporé, 6 à 7 minutes.Ajouter le bouillon de poulet, augmenter le feu à moyen-vif et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce quela sauce réduit légèrement, 8 à 10 minutes. Baisser le feu à doux, incorporer le beurre et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
• Retirer la ficelle du porc, trancher et servir avec la sauce et le basilic.