Qu'est-ce que c'est ?

Les grains de poivre noir se présentent sous de nombreuses variétés avec des degrés variables de chaleur et de complexité de saveur. Le plus gros grain de poivre noir est le Tellicherry, considéré comme le meilleur car il est laissé sur la vigne plus longtemps pour une saveur plus développée. Les autres grains de poivre noir sont Sarawak, Malabar,et vietnamien, mais à moins que vous n'achetiez dans un magasin d'épices spécialisé, l'emballage ne précise généralement pas l'origine.

Comment choisir :

Essayez d'acheter des grains de poivre d'une source avec un bon chiffre d'affaires.

Comment se préparer :

Comme la plupart des épices, le poivre noir a meilleur goût lorsqu'il est fraîchement moulu. Un moulin à poivre de qualité vous permet de contrôler la taille de la mouture de fine à grossière. Pour le poivre concassé et très grossièrement moulu, il est bon d'avoir un mortier et un pilon à portée de main.Et pour moudre de grandes quantités, un moulin à épices ou un moulin à café électrique est un vrai gain de temps.

Comment conserver :

Conservez-les à l'abri de la chaleur et de la lumière comme toute épice, et utilisez-les dans l'année.

Recettes

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  Les fruits secs et les noix se retrouvent dans de nombreux plats nord-africains. Ce que j'aime dans ce plat simple mais savoureux, c'est que les fruits secs naturellement sucrés occupent le devant de la scène…

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  steak de jupe poêlé avec salsa verde à la tequila à l'ail et à la lime

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  Jupe de Bifteck Poêlée avec Crème Citron-Parmesan et Glaçage Balsamique

  J'aime ajouter le glaçage balsamique à ce steak juste avant de servir pour que ses stries sombres dramatiques ajoutent un beau contraste visuel.

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  Jupe poêlée avec safran fumé et purée de tomates

  De fortes saveurs espagnoles alimentent cette sauce. Le pimenton offre un côté fumé, le vinaigre une saveur agréable et le safran infuse la tomate avec sa profonde saveur terreuse.

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  Steak de jupe poêlé avec sauce à la moutarde granuleuse, pommes et estragon

  Les pommes sont un partenaire traditionnel du porc, mais ici, leur douceur compense l'intensité de la moutarde et complète la saveur robuste du steak.

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  Un mélange d'herbes illumine les champignons rôtis salés, boisés et terreux dans ce plat léger mais satisfaisant. Si vous ne trouvez pas de champignons maitake, utilisez des shiitake ou, mieux encore, des girolles. Servez…

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