Préparation

• Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 425 °F. Dans un bol moyen, mélanger les champignons avec 1/2 tasse d'huile. Bien assaisonner avec du sel et du poivre. Réserver le bol, transférerles champignons sur une grande plaque à pâtisserie à rebords, étendre en une couche uniforme et rôtir pendant 20 minutes, en remuant une fois, jusqu'à ce que les champignons soient parfumés et commencent à dorer.
• Dans le bol réservé, mélanger le vinaigre et la moutarde. Bien fouetter, puis incorporer lentement la 1/2 tasse d'huile restante.
• Laissez les champignons refroidir légèrement sur la plaque à pâtisserie. Ensuite, à l'aide d'une cuillère trouée, transférez-les dans le bol. Ajoutez le persil, le basilic, l'aneth et la roquette. Mélangez délicatement pour combiner et servez chaud ou à température ambiante.