Préparation

• Mélanger le vin, le Sauternes, l'oignon, les champignons, l'ail, le persil, le poivre et le romarin dans une casserole moyenne. Porter à
  porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter vivement pour réduire le liquide de moitié, environ 10 minutes. Ajouter le bouillon et laisser mijoter à nouveau pour réduire de moitié, environ 13 minutes. Filtrer le liquide et jeter les solides. Nettoyer la casserole etremettre le liquide filtré dans la casserole.Réduire jusqu'à ce qu'il reste un peu plus de 1/3 tasse de liquide, environ 5 minutes.
• Positionner une grille au centre du four et chauffer à 425 °F. Chauffer une grande poêle en fonte à feu vif. Sécher le bœuf avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement les deux côtés de sel et de poivre. Saisir, par lotssi nécessaire, pendant 2 minutes de chaque côté. Transférer le bœuf dans un plat allant au four et rôtir jusqu'à ce qu'il soit à point 130 °F, environ 8 minutes. Tenter de papier d'aluminium et laisser reposer.
• Remettre la réduction de vin à frémissement. Retirer du feu et incorporer le beurre en fouettant. Saler au goût. Servir la sauce avec les steaks.