Préparation

• Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 325°F. Dans un faitout de 8 pintes, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen. Assaisonner les côtes levées avec 2 cuillères à thé de sel et 1 cuillère à théAjouter la moitié des côtes dans la casserole ou autant qu'il convient sans chevauchement et cuire, en tournant avec des pinces, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous les côtés, 3 à 4 minutes par côté. Transférer les côtes dans un plat etrépéter avec les côtes restantes.Enlever tout sauf une fine couche de graisse de la poêle.Ajouter les 1 cuillères à soupe d'huile restantes, les carottes, le céleri et les oignons dans la poêle.Assaisonner avec 1/2 cuillère à café de sel.Cuire en remuant eten grattant les morceaux dorés au fond de la casserole, jusqu'à ce que les aromates soient tendres et légèrement dorés, 6 à 8 minutes.Ajouter les feuilles de laurier et l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient bien répartis et parfumés, environ 1 minute.

  Versez 1/2 tasse de vin rouge dans la casserole et faites cuire, en remuant pour gratter les morceaux dorés au fond de la casserole, jusqu'à ce que le liquide soit réduit à environ 2 cuillères à soupe, environ 1 minute.

  Remettez toutes les côtes et tous les jus qui se sont accumulés dans la casserole. Versez 1 3/4 tasse d'eau, le bouillon de bœuf et le vin rouge restant sur les côtes et à l'aide de pinces, disposez les côtes aussi uniformément que possible.possible et pas plus de deux couches de profondeur.

  Portez le liquide à ébullition, couvrez et mettez la casserole au four. Faites cuire en tournant les côtes avec des pinces toutes les 40 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette, environ 2-3/4 heures. La viande peut tomberde la plupart des os à mi-cuisson ; cela ne signifie pas que les côtes sont complètement tendres.

  Transférez les côtes dans un plat ou un plat de service. Laissez la sauce et les solides reposer dans la casserole pendant quelques minutes pour refroidir et avec une cuillère peu profonde, retirez autant de gras que possible de la surface. Assaisonnez la sauce àgoûter avec du sel et du poivre, et ajouter le vinaigre.

  Servir les côtes levées avec la sauce dessus.

Conseils à prendre à l'avance

Il est préférable de braiser les bouts de côtes un jour ou au moins plusieurs heures à l'avance pour plusieurs raisons. Premièrement, cela vous permet de refroidir la sauce afin qu'elle puisse être complètement dégraissée. De plus, les saveurs ne s'améliorent qu'avec le temps.Pour réchauffer, disposer la viande confortablement dans un plat allant au four, couvrir de papier d'aluminium et mettre au four à 350 ° F. Réchauffer la sauce sur la cuisinière.