Qu'est-ce que c'est ?

Ce légume racine est le cheval de bataille de la cuisine. Lorsqu'elles sont utilisées crues, les carottes font une salade croquante et rafraîchissante. Lorsqu'elles sont cuites, leur douceur s'intensifie et elles deviennent tendres. Avec les oignons et le céleri, les carottes forment une base aromatique appelée mirepoix pour de nombreuses soupes et ragoûts. Bien que l'orange soit la couleur la plus courante des carottes, ce membre de la famille du persil peut se présenter sous toutes sortes de formes et de tailles, du violet au blanc, mince à joufflu, effilé à conique, voire rond.des carottes miniatures que vous trouverez au supermarché sont en fait des carottes mûres taillées pour paraître plus jeunes. Elles peuvent être pratiques à utiliser, car elles nécessitent peu de préparation, mais elles n'auront pas la douceur tendre des vraies carottes immatures, quivous pouvez en trouver sur les marchés fermiers à la fin du printemps.

Mathématiques de cuisine :

1 carotte moyenne = 2-1/2 oz. = 1/2 tasse grossièrement râpée = 1/3 tasse de petits dés

Vous ne l'avez pas ?

Les panais, bien que moins sucrés, peuvent être un substitut intrigant aux carottes, surtout lorsqu'ils sont rôtis.

Comment choisir :

Votre meilleure garantie de fraîcheur est d'acheter des carottes en bottes, avec leurs fanes vertes encore attachées. Même lorsqu'elles sont très grosses, les carottes avec des fanes fraîches doivent toujours être tendres, juteuses et pleines de bonne saveur. Cherchez fermeLorsque vous achetez des carottes emballées, recherchez des racines charnues, fermes et d'apparence fraîche, sans aucun signe de protubérances ressemblant à des cheveux hirsutes.

Comment se préparer :

Si les carottes sont jeunes et tendres, il n'est pas nécessaire de les éplucher ; la peau contient beaucoup de saveur ainsi que des vitamines. À mesure que les carottes mûrissent, leur peau devient un peu amère, il est donc sage de ne retirer qu'une fine couche.Les carottes très mûres peuvent avoir un noyau qui a un goût ligneux et fibreux ; retirez-le en coupant les carottes dans le sens de la longueur, puis en coupant le long des côtés du noyau où il rencontre la partie extérieure orange de la carotte.

Comment conserver :

Une fois que vous les avez ramenées à la maison, coupez les tiges vertes si elles sont encore attachées afin qu'elles ne tirent pas l'humidité des racines. Conservez les carottes au réfrigérateur ; bien qu'elles se conservent bien, elles perdent de leur douceur et de leur saveur plus elles sont conservées longtempsLes carottes pelées sèchent plus vite que non pelées.

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