Préparation

• Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il commence à ramollir, environ 5 minutes. Ajouter les carottes, le céleri et l'ail finement haché, et cuire,en remuant, pendant 2 minutes. Ajouter les haricots, le bouillon, la feuille de laurier, 1/2 cuillère à café de sel et quelques grains de poivre. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 20 minutes..
• Pendant ce temps, mélangez les feuilles de moutarde, le fromage, les noix, l'ail haché grossièrement, 1/4 c.. d'huile.
• Retirez la casserole du feu et écrasez doucement environ la moitié des haricots avec un presse-purée pour épaissir. Incorporez le vinaigre et assaisonnez au goût avec du sel et du poivre. Répartissez le ragoût dans 4 bols.du pesto et servir immédiatement.