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Haricots Yankee

Qu'est-ce que c'est ?

Souvent utilisés dans les fèves au lard de Boston, les haricots blancs sont petits et blancs. Il tire son nom du fait que la marine américaine a longtemps servi ce haricot comme aliment de base. C'est aussi un excellent haricot pour les soupes. Recherchez les haricots blancs séchés commeainsi qu'en conserve.

Mathématiques de cuisine :

1 tasse de haricots secs = 2 à 2-1/2 tasses cuits

Vous ne l'avez pas ?

Vous pouvez utiliser du flageolet ou d'autres petits haricots blancs, comme des haricots pois, mais les temps de cuisson devront peut-être être ajustés.

Comment choisir :

Choisissez des haricots secs qui ont l'air dodus, non froissés et de couleur uniforme. Ramassez les haricots secs avant de les utiliser pour enlever les petits cailloux.

Comment se préparer :

Les haricots en conserve doivent être soigneusement rincés et égouttés avant utilisation. Les haricots secs doivent être trempés avant la cuisson, à la fois pour accélérer le temps de cuisson et pour réduire les tendances à l'apparition de gaz. Il existe deux façons de faire tremper les haricots secs : trempage pendant la nuit : Rincez les haricots, puis couvrez d'un pouce d'eau froide et laissez tremper à température ambiante pendant au moins quatre heures ou toute la nuit. Égouttez et rincez les haricots avant de les cuire. Méthode de trempage rapide : Rincez les haricots, puis mettez-les dans une casserole, couvrez d'un pouce d'eau et portez à ébullition. Faites bouillir quelques minutes puis laissez-les tremper pendant une heure hors du feu, égouttez, puis ajoutez de l'eau fraîche etcontinuer la cuisson.

Les haricots trempés cuisent en 60 minutes environ. Utilisez 3 tasses d'eau pour chaque tasse de haricots non cuits. Vous pouvez assaisonner les haricots en ajoutant des feuilles de laurier, des brins d'herbes ou des gousses d'ail à l'eau de cuisson. Le mythe selon lequel l'ajout de sel àles haricots pendant qu'ils cuisent durciront leur peau est complètement faux, alors n'hésitez pas à saler pendant la cuisson pour rehausser la saveur des haricots.

Comment conserver :

Les haricots en conserve ont une durée de conservation de 2 à 3 ans. Conservez les haricots secs dans un récipient couvert jusqu'à 1 an. Vous pouvez précuire les haricots et les conserver, au réfrigérateur, dans leur liquide de cuisson jusqu'à 3 jours.

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