Préparation

• Dans un bol moyen, mélanger les pousses avec 1 c. à thé de sel. Réserver.
• Faire griller les noix dans une poêle moyenne sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles commencent juste à noircir et à sentir le grillé, environ 2 minutes. Saupoudrer de sucre et de poivre de Cayenne et mélanger jusqu'à ce que le sucre enrobe les noix. Transférer dans une assiette pour refroidir.
• Pendant ce temps, coupez les extrémités de l'orange. Placez-la sur une extrémité coupée et coupez la peau extérieure en lanières, en suivant la courbe naturelle du fruit de haut en bas. Essayez d'enlever toute la moelle blanche amère sans sacrifiertrop de chair sucrée. En travaillant au-dessus d'un bol pour récupérer le jus et en utilisant les membranes comme guides, coupez les segments libres des membranes, en laissant chacun tomber dans le bol au fur et à mesure. En travaillant sur le bol, pressez la roue videde membranes ainsi que toute peau retenant la chair pour extraire les dernières gouttes de jus. Retirer les segments du jus et réserver le jus. Couper les segments en bouchées, et les ajouter dans le bol avec les choux de Bruxelles. Ajouter les noix, groseilles, pomme, carotte et oignon, et mélanger pour combiner.
• Dans un petit bol, fouetter le jus d'orange, le vinaigre et la moutarde. Ajouter l'huile et fouetter pour combiner. Ajouter la vinaigrette à la salade et mélanger pour bien enrober. Ajouter le persil et mélanger à nouveau. Assaisonner au goût avec du sel, si vous le souhaitez. Bien que vous puissiez servir tout de suite, le plat est préférable de réfrigérer jusqu'à 1 jour. Laissez revenir à température ambiante et assaisonnez avec du sel avant de servir.