Qu'est-ce que c'est ?

Les choux de Bruxelles - ils tirent leur nom parce qu'on pense qu'ils ont été cultivés pour la première fois en Belgique - ressemblent à de minuscules choux et font partie de la famille des choux et ont une saveur à la fois affirmée et quelque peu sucrée. Ils s'adaptent bien à une variétédes méthodes de cuisson, y compris le rôtissage, la cuisson à la vapeur, le braisage et le sautage, la clé étant de ne pas trop les cuire, sinon ils deviendront, comme le chou, désagréablement piquants.

Mathématiques de cuisine :

1 lb. = environ 25 germes = environ 3 tasses

Comment choisir :

Recherchez les pousses du début de l'automne au printemps, et choisissez des têtes serrées avec peu de pourriture ou de jaunissement. Les pousses lâches et rugueuses ont très probablement été cultivées dans trop de chaleur et ne seront pas aussi intensément sucrées et noisetées.trouvent parfois la tige entière, qui est magnifique d'une manière sculpturale mais difficile à ranger une fois que vous l'avez ramenée à la maison.

Comment se préparer :

Utilisez un petit couteau d'office pour couper la partie inférieure de la tige et les feuilles extérieures défraîchies. Les choux de Bruxelles peuvent être cuits entiers, coupés en deux, en quartiers, en tranches. Vous pouvez également séparer les feuilles individuelles, un peu fastidieuses, mais une belleprésentation.

Comment conserver :

Conservez les germes dans la partie la plus froide du réfrigérateur où ils devraient durer au moins une semaine ou plus. Plus ils sont conservés longtemps, plus les feuilles extérieures jaunissent, alors retirez-les simplement avant la cuisson.

Recettes

• 
  Recette

  Salade de choux de Bruxelles râpés aux noix et groseilles

  Personne ne veut vraiment d'un cours de salade à Thanksgiving, mais c'est bien d'avoir quelque chose de vif et de frais dans l'assiette. C'est là qu'intervient cette salade de chou-fleur. En tant que…

• 
  Recette

  Linguine des Alpes

  Inspiré de la cuisine du nord de l'Italie, ce plat de pâtes propose de fines tranches de choux de Bruxelles caramélisés et des bouchées croustillantes de speck, le cousin fumé du prosciutto, qui sera aussi…

• 
  Recette

  Choux de Bruxelles rôtis et frittata aux champignons

  Les champignons donnent à ce plat principal végétarien un goût riche et presque charnu, tandis que les germes rôtis ajoutent une saveur sucrée et caramélisée. Servez-le à une foule ou ayez des restes pour le petit-déjeuner.

• 
  Recette

  Choux de Bruxelles aigre-doux

  Un peu de sirop d'érable s'harmonise avec des flocons de piment rouge et du vinaigre de xérès piquant dans ces pousses savoureuses. Assurez-vous de couper les pousses à peu près de la même taille…

• 
  Recette

  Salade de choux de Bruxelles râpés avec oranges, noix grillées et prosciutto croustillant

  Les oranges douces équilibrent le côté agréablement amer des germes dans ce plat d'accompagnement polyvalent. Si vous l'avez sous la main, le vinaigre balsamique blanc est une bonne option car il ne se décolore pas…

• 
  Recette

  Ventre de Porc Glacé au Cidre et Choux de Bruxelles

  Ce plat utilise une combinaison de saveurs classique - porc, choux de Bruxelles et pommes - de nouvelles façons. Le porc est braisé et glacé au cidre pour une saveur de pomme profonde et servi sur un Bruxelles…

• 
  Recette

  Sauté de choux de Bruxelles et champignons

  Râper les choux de Bruxelles est un excellent moyen d'obtenir leur saveur robuste dans un plat d'accompagnement à cuisson rapide. Vous pouvez souvent trouver des paquets de choux râpés au supermarché ; sinon,…

• 
  Recette

  Choux de Bruxelles avec Crème Fraîche et Pistaches

  Séparer les choux de Bruxelles en feuilles individuelles prend plus de temps que de simplement les couper en deux, mais la texture ultra-tendre qui en résulte en vaut la peine. Heureusement, vous pouvez faire le travail…

• 
  Recette

  Choux de Bruxelles au Citron et Thym

  Qui s'attendrait à ce qu'une recette aussi simple avec juste une poignée d'ingrédients puisse être si savoureuse ? Pour une version plus sophistiquée et plus formelle de cette recette, voir Choux de Bruxelles…

• 
  Recette

  Steak Grillé & Choux de Bruxelles avec Sauce au Fromage Bleu

  Dans ce souper d'une seule plaque, les steaks de bœuf new-yorkais confèrent leur savoureuse sauce aux choux de Bruxelles tranchés qui grésillent en dessous. Pour préparer rapidement les choux, utilisez le disque à trancher sur votre…