Préparation

• Amenez une grande casserole d'eau bien salée à ébullition. Faites cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter en réservant 1/2 tasse du liquide de cuisson.
• Pendant ce temps, faites chauffer 1-1/2 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez le speck en une seule couche par lots et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant et légèrement doré par endroits, environ 1 minute de chaque côté. transférer sur une planche à découper, hacher grossièrement, puis réserver. Réduire le feu à moyen et ajouter le reste de 2-1/2 cuillères à soupe d'huile. Ajouter les échalotes et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer, 2 à 3minutes. Ajouter les choux de Bruxelles, saupoudrer de 1/4 cuillère à café de sel et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés par endroits, 3 minutes. Ajouter l'ail et le thym, et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, 30 secondes. Ajouter le vin et laisser mijoter en grattantjusqu'à ce que le vin soit réduit de moitié, 1 minute.
• Éteignez le feu et ajoutez les pâtes, le speck et le liquide de cuisson réservé. Mélangez avec des pinces, en ajoutant le fromage progressivement en petites quantités jusqu'à ce que tout le fromage soit incorporé. Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre, et servez.