Qu'est-ce que c'est ?

Sur l'échelle d'affirmation de soi, ces parents doux de l'ail sont similaires aux oignons blancs, mais leur saveur est plus raffinée et complexe. Les échalotes sont le plus souvent hachées et ajoutées crues à une vinaigrette ou cuites jusqu'à ce qu'elles soient sucrées et utilisées comme base dede nombreuses sauces classiques et modernes.

Mathématiques de cuisine :

4 oz. = environ ½ tasse haché

Vous ne l'avez pas ?

L'ail, les oignons doux, les poireaux ou les échalotes peuvent souvent être remplacés dans les recettes appelant à l'échalote comme arôme. Les oignons perlés peuvent être remplacés dans les recettes qui nécessitent l'utilisation d'échalotes entières, comme le glaçage ou la torréfaction.

Comment choisir :

Recherchez des échalotes sèches, charnues et fermes.

Comment se préparer :

Pelez les échalotes avant de les utiliser. Tranchez ou coupez en dés comme vous le feriez pour un oignon.

Comment conserver :

A conserver dans un endroit frais et bien ventilé jusqu'à un mois.

Recettes

• 
  Recette

  Sauce à préparer à l'avance

  Je ne pense pas que je prenne un risque ici quand je dis que la sauce est la meilleure partie du repas de Thanksgiving. Mais comment faites-vous profondément…

• 
  Recette

  Scampis de Crevettes Rôties au Citron avec Linguine

  Chargé de crevettes à l'ail et d'une riche saveur de citron, ce plat de pâtes s'assemble facilement et disparaîtra rapidement. Servir avec du fromage râpé supplémentaire.

• 
  Recette

  Steak de jupe poêlé avec sauce à la moutarde granuleuse, pommes et estragon

  Les pommes sont un partenaire traditionnel du porc, mais ici, leur douceur compense l'intensité de la moutarde et complète la saveur robuste du steak.

• 
  Recette

  Linguine des Alpes

  Inspiré de la cuisine du nord de l'Italie, ce plat de pâtes propose de fines tranches de choux de Bruxelles caramélisés et des bouchées croustillantes de speck, le cousin fumé du prosciutto, qui sera aussi…

• 
  Recette

  Pitas farcis à la salade de céleri et brocoli marinés

  Le céleri et le brocoli peuvent être un accord surprenant, mais ils font une excellente combinaison lorsqu'ils sont marinés et servis avec du houmous dans un sandwich estival au goût audacieux.

• 
  Recette

  Salade de brocoli

  Emballé avec du brocoli, des amandes, des canneberges séchées et une vinaigrette acidulée au babeurre, ce plat se prépare presque instantanément, ne nécessite aucune cuisson et serait le bienvenu à n'importe quel barbecue ou repas-partage.

• 
  Recette

  Riz au four avec tomates confites et ail

  C'était mon côté préféré pendant quelques mois, fonctionnant bien avec à peu près n'importe quoi d'autre sur la table. Il y a aussi assez de choses, du point de vue des saveurs, pour que ce soit beau…

• 
  Recette

  Carottes arc-en-ciel glacées au miel avec cannelle et cumin

  Les carottes "arc-en-ciel" colorées - des racines jaunes, violettes et blanches pour aller avec l'orange traditionnelle - sont de plus en plus disponibles dans les supermarchés. Rôties lentement avec de l'huile infusée à la cannelle, du miel et des herbes fraîches, elles offrent un contrepoint élégant...

• 
  Recette

  Cuisses de poulet braisées au vinaigre noir, gingembre et shiitake

  Le liquide à braiser au vinaigre cuit jusqu'à une douceur moelleuse, lumineuse avec du gingembre et l'umami boisé des shiitake. Ce plat est parfait avec du riz au jasmin et un verre de…

• 
  Recette

  Vinaigrette au fromage noir et bleu

  Les grains de poivre noir fraîchement concassés ajoutent de la profondeur et de la complexité à cette vinaigrette crémeuse. Utilisez un moulin à épices ou un moulin à poivre réglable sur le réglage le plus large pour casser les entiers. Conservez-les…