Préparation

• Essuyez le poulet avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Avec une marmite multicuiseur sur la fonction de sauté ou de brunissage réglée au réglage le plus élevé, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide et faites chauffer jusqu'à ce qu'elle scintille. Saisir lecuisses de poulet par lots, côté peau vers le bas, en ajoutant de l'huile au besoin, jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, 7 à 9 minutes au total. Transférer les morceaux de poulet dans une assiette à la fin de la cuisson.
• Gardez la casserole sur la fonction de sauté ou de brunissage et ajustez à un réglage modéré. Ajoutez les shiitake, le céleri, les échalotes et le gingembre, et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le céleri commence à ramollir et à virer au vert vif et que le gingembre devienneparfumé, environ 2-1/2 minutes. Ajouter le bouillon et le vinaigre, et remuer, en grattant les morceaux dorés sur le fond
  de la casserole, jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition, 2 à 3 minutes. Appuyez sur Annuler.
• Nichez le poulet, peau vers le haut, dans le bouillon en une seule couche, si possible, et ajoutez les jus qui se sont accumulés dans l'assiette. Fermez le couvercle et fermez la soupape de surpression. Sélectionnez la cuisson sous pression, àFaites cuire pendant 15 minutes. Appuyez sur Annuler et laissez la pression se relâcher naturellement pendant environ 20 minutes, puis appuyez sur Relâchement rapide. Retirez le couvercle avec précaution pour qu'en s'ouvrant, la vapeur s'échappe loin de vous.
• Pendant ce temps, mettez les 1 cuillères à soupe d'huile d'arachide restantes dans une grande poêle et faites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient chatoyantes. Ajoutez le bok choy et une pincée de sel, et remuez constamment jusqu'à ce qu'il ramollisse et devienne vert vif, environ1 minute. Transférer le riz dans un grand plat et disposer les cuisses de poulet sur le dessus. Répartir le bok choy sur le poulet, puis saupoudrer
  avec le piment en dés et les flocons de piment. Arroser d'huile de sésame et servir.

Instructions pour la mijoteuse

• Saisir le poulet à feu moyen-élevé comme indiqué ci-dessus. Cuire les shiitake, le céleri, les échalotes et le gingembre à feu moyen-élevé comme indiqué ci-dessus. Ajouter le bouillon et le vinaigre, et remuer, en grattant les morceaux brunis sur le fondde la casserole. Ajoutez le poulet côté peau vers le haut, les légumes et tout liquide dans la mijoteuse. Fermez le couvercle si vous travaillez dans un multicuiseur, ouvrez la soupape de décompression et sélectionnez la cuisson lente. Faites cuire au réglage le plus élevé pendant2 heures. Retirez le couvercle avec précaution pour qu'en s'ouvrant, la vapeur s'échappe de vous. Faites cuire les bok choy comme indiqué ci-dessus et servez.