Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : 2 à 3 en plat principal avec du riz ou 4 dans le cadre d'un repas composé de plusieurs plats

C'est un sauté simple et élégant, parfait pour recevoir. Les pétoncles ont une saveur délicate qui est complétée par des assaisonnements forts ; dans cette recette, la sauce aux haricots chili, le gingembre et l'ail donnent vie à cette saveur. La recette demande de petitsbébé bok choy, ce qui peut sembler redondant, mais le bébé bok choy peut avoir une longueur de 3 à 8 pouces. Les légumes sont sautés pendant seulement 2 minutes, vous devez donc choisir le très petit, tendre, vraiment "bébé" ou nainbok choy.

Cette recette est extraite de Sauter jusqu'au bord du ciel. Lire notre critique ici.

Ingrédients

12 oz de pétoncles de mer frais moyens
2 cuillères à soupe de bouillon de poulet
1 cuillère à soupe de sauce chili aux haricots
2 c. à thé de sauce soja
1/2 c. à thé de fécule de maïs
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou végétale
1 cuillère à soupe de gingembre émincé
2 c. à thé d'ail émincé
1/2 cuillère à café de sel
8 petits bok choys, parés et coupés en deux dans le sens de la longueur environ 4 tasses
1 gros poivron rouge, coupé en lanières de 1/2 pouce de large environ 2 tasses
1/3 tasse d'oignons verts hachés ou de bok choy nains

Préparation

Rincez les pétoncles sous l'eau froide, en enlevant le muscle et tout morceau visible de coquille ou de gravier, et placez-les sur du papier absorbant. Avec plus de papier absorbant, séchez les pétoncles. Coupez les pétoncles horizontalement en deux pour que tous les morceaux soient à peu près1/2 pouce d'épaisseur. Dans un petit bol, mélanger le bouillon, la sauce aux haricots chili, la sauce soja et la fécule de maïs.
Chauffer un wok à fond plat de 14 pouces ou une poêle de 12 pouces à feu vif jusqu'à ce qu'une perle d'eau se vaporise dans les 1 à 2 secondes suivant le contact. Agiter dans 1 cuillère à soupe d'huile, ajouter le gingembre et l'ail, puis,à l'aide d'une spatule en métal, faire sauter 10 secondes ou jusqu'à ce que les aromates soient parfumés. Poussez les aromates sur les côtés du wok. Ajoutez délicatement les pétoncles et étalez-les uniformément en une couche dans le wok. Cuire sans déranger 1 minute, en laissant les pétonclescommencer à saisir. Saupoudrer de 1/4 c. à thé de sel et faire sauter 30 secondes ou jusqu'à ce que les pétoncles soient opaques mais pas cuits. Transférer les pétoncles dans une assiette.
Remuez la cuillère à soupe d'huile restante dans le wok, ajoutez le bok choy et les poivrons, saupoudrez du 1/4 c. à thé restant de sel et faites sauter 1 minute ou jusqu'à ce que le bok choy commence à virer au vert vif.Remettre les pétoncles avec le jus qui s'est accumulé dans le wok. Remuez le mélange de bouillon, faites-le tourbillonner dans le wok et faites sauter 1 minute ou jusqu'à ce que les pétoncles soient à peine cuits. Incorporez les oignons verts.

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Ingrédient Spotlight

DANS CETTE RECETTE
pétoncles géants
DANS CETTE RECETTE
bouillon de poulet
DANS CETTE RECETTE
sauce soja
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EN VEDETTE
riz noir chinois

Avis

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Avis 4 avis

utilisateur-3214074 | 13/07/2014
Nous avons beaucoup aimé ça. Très rapide et facile à faire.
clarksashton | 27/06/2013
Excellent ! C'est un repas rapide et facile pour les soirs de semaine. La sauce est épicée et riche. Très savoureuse !
sookee0310 | 04/06/2013
La clé de cette recette est de trouver des bébés bok choy frais... cela se rassemble rapidement, a beaucoup de saveur et n'est pas lourd. C'est une recette parfaite pour les soirs de semaine, mais c'est aussi agréable pour la compagnie avec du riz au jasmin et unbon vin blanc.
sookee0310 | 04/06/2013
La clé de cette recette est de trouver des bébés bok choy frais... cela se rassemble rapidement, a beaucoup de saveur et n'est pas lourd. C'est une recette parfaite pour les soirs de semaine, mais c'est aussi agréable pour la compagnie avec du riz au jasmin et unbon vin blanc.