Préparation

• Coupez le filet en travers en médaillons de 1/2 pouce d'épaisseur. Coupez les médaillons en lanières de 1/2 pouce d'épaisseur.
• Dans un bol moyen, fouetter la sauce soja, le mirin, la cassonade, la fécule de maïs et 1/4 c. à thé de poivre blanc jusqu'à ce que la fécule de maïs et le sucre soient dissous. Ajouter le porc, mélanger pour enrober et laisser mariner pendant 5 à 10 minutes.
• Chauffer 2 c. à thé d'huile de canola dans un wok de 14 pouces ou une poêle de 12 pouces à feu vif jusqu'à ce qu'il soit chaud et tourbillonner pour enrober la poêle. Ajouter le gingembre et l'ail et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 10 secondes. Ajouter le porc en une seule couche et cuire, sans le déranger, pendant 1 minute. Baisser le feu à moyen-élevé et faire sauter jusqu'à ce que la viande soit presque cuite, 2 minutes. Transférer dans un bol de service.
• Chauffer les 2 cuillères à thé d'huile de canola restantes dans le wok à feu moyen-élevé. Ajouter les tiges de bok choy et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 2 minutes. Ajouter le porc, les feuilles de bok choy et les noix de cajou, et remuer-faire frire jusqu'à ce que les feuilles soient flétries, environ 1 minute. Retirer du feu, mélanger avec l'huile de sésame et servir.