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Certaines marques produites en série contiennent plus de sirop de maïs et d'autres édulcorants ; ils sont parfois étiquetés aji-mirin, ce qui se traduit approximativement par « goûts de mirin ».

Qu'est-ce que c'est ?

Le mirin est un vin doux jaune doré à faible teneur en alcool utilisé dans la cuisine japonaise comme édulcorant. Il est plus raffiné et plus moelleux que le sucre de table et a un parfum distinctif. Lorsqu'il est utilisé dans une sauce à badigeonner, le mirin donne aux viandes et aux poissons un brillant attrayantDans une marinade, le mirin attendrit, en plus d'apporter de la saveur.

Le mirin était autrefois bu à l'apéritif, tout comme le sherry espagnol. C'était à l'époque où le mirin était fabriqué de manière artisanale avec des ingrédients authentiques, notamment du riz gluant. Aujourd'hui, la plupart du mirin est fabriqué à partir d'autres amidons et est produit en série, ce qui en faitimpropre à la consommation directe.

Vous ne l'avez pas ?

Un substitut du mirin est 1 cuillère à soupe de saké ou de vin blanc plus 2 cuillères à café de sucre. Le saké est un autre type de
vin de riz fait pour boire ; il n'est pas aussi sucré que le mirin et a une teneur en alcool plus élevée. Si vous cherchez un substitut au mirin, un sherry sucré pourrait être un meilleur pari.

Comment choisir :

Le meilleur mirin peut être étiqueté hon-mirin : honjozo ce qui signifie « vrai mirin : brassé naturellement ». Même s'il ne s'agit pas d'un « vrai » mirin au sens artisanal, il conserve certaines des étapes de traitement traditionnelles.Le mirin de qualité inférieure est vendu sous le nom de mirin-fu chomiryo "une sorte de mirin" et d'aji-mirin "goût de mirin". Le mirin est généralement disponible dans la section des aliments asiatiques des supermarchés bien approvisionnés, mais voustrouver la meilleure sélection dans un marché spécialisé.

Comment conserver :

Réfrigéré, le mirin conservera sa saveur pendant deux mois.

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