Préparation

Préparez le saumon

• Dans un bol moyen, fouetter le miso, le mirin, le vinaigre, le miel, l'huile, le gingembre et la sriracha. Mettre le saumon dans un récipient peu profond non réactif et, à l'aide d'une petite spatule en silicone, enrober chaque filet de glaçage. Couvriret réfrigérer 1 à 2 heures.
• Pendant ce temps, préparez un feu de charbon de bois moyen-élevé 400 °F à 475 °F. À l'aide d'une spatule à long manche, poussez les charbons au centre du gril ; ou allumez le brûleur central sur un gril à gaz et chauffezà moyen élevé.

Faire la délectation

• Peu de temps avant de griller le saumon, mélanger les nectarines, le basilic, le miel, le jus de lime et l'huile dans un bol moyen. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Réserver à température ambiante.

Grillez le saumon et servez

• Lorsque le gril est prêt, retirez le saumon du récipient et grattez l'excès de glaçage du côté peau des filets. Vous n'avez pas besoin de tout retirer, juste l'excès de touffes. Huilez la grille du gril. Mettezle saumon sur le gril côté peau vers le bas. Ne pas déplacer ni retourner les filets. Couvrir immédiatement le gril et cuire sans le retourner jusqu'à ce qu'il soit juste cuit 125°F sur un thermomètre à lecture instantanée, environ 8 à 10 minutes. Assurez-vousque le glaçage ne brûle pas. Si nécessaire, déplacez les filets dans un endroit plus frais du gril.
• À l'aide d'une spatule à poisson, transférer les filets dans des assiettes de service. Verser un peu de relish dans chaque assiette; servir avec les quartiers de lime.