Qu'est-ce que c'est ?

Cette pâte de soja fermentée est un aliment de base de la cuisine japonaise. Le miso est fabriqué en cuisant à la vapeur et en écrasant des graines de soja, puis en ajoutant du sel de mer etkoji, une culture à base de céréales comme le riz et l'orge qui déclenche la fermentation.

Variables comme le type de koji, le rapport entre le soja et koji, la teneur en sel et la durée de la fermentation conduisent à d'innombrables variétés de miso dont la couleur va du jaune doré pâle au riche brun chocolat. En général, plus le miso est léger, plus sa saveur est douce et délicate.

Comment choisir :

Recherchez le miso dans des pots ou des sacs en plastique dans la section réfrigérée des marchés asiatiques ou des magasins d'aliments naturels.

Comment se préparer :

Ajoutez toujours le miso vers la fin de la cuisson et ne le faites jamais bouillir, car une chaleur élevée détruira à la fois sa saveur et ses nutriments. Pour les sauces et les soupes les plus onctueuses, fouettez le miso dans une quantité égale de bouillon légèrement chaud jusqu'à consistance lisse, puis remuez progressivementle miso dilué dans le pot.

Comment conserver :

Le miso se conserve jusqu'à un an s'il est bien scellé et réfrigéré.

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Recettes

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  Haricots Longs Rôtis au Beurre Orange-Miso

  Le jus d'orange, le miso et le beurre infusent les haricots longs avec une saveur douce et de noisette.

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  Vinaigrette carotte-gingembre à la japonaise

  Les saveurs fraîches, sucrées et piquantes de cette vinaigrette en font un accord facile avec les légumes grillés ou rôtis, mais essayez-la comme garniture pour les huîtres sur le…

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  Saumon grillé avec glaçage rouge-miso et relish nectarine-basilic thaï

  Ce glaçage au miso ajoute une touche d'umami et une complexité sucrée-salée à la chair riche du saumon sauvage. Si vous avez le temps, laissez le saumon mariner dans le…

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  Filets de poulet croustillants au four

  Le miso rempli d'umami ajoute une profondeur de saveur à ces « doigts » de poulet, ce qui en fait un favori pour les enfants et les adultes. Le secret d'un enrobage croustillant sans friture est de griller…

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  Chashu Ramen

  La clé du succès de ce ramen traditionnel est le bouillon de style japonais mijoté et intensément savoureux. Associé à la poitrine de porc braisée, aux œufs marinés et aux nouilles, cela fait un…

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  Haricots Verts au Miso et Graines de Sésame

  Le beurre de miso salé ajoute une saveur umami rapide aux haricots verts rôtis simples. Servir avec du bar à la vapeur, garni de graines de sésame si vous le souhaitez, ou servir avec du poulet rôti ou…

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  Légumes Grillés Miso-Marinés

  La saveur savoureuse du miso fait des merveilles dans les marinades, donnant à tout ce qu'il touche une profondeur de saveur.

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  Saumon Vapeur avec Fenouil et Agrumes

  Le fenouil aromatique et les agrumes acidulés mettent en valeur la douceur du saumon tout en offrant un contrepoint à sa texture riche. Si vous ne trouvez pas d'oranges sanguines, ajoutez une autre orange moyenne au…

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  moules à la vapeur de saké

  Pour changer des moules à la vapeur de vin blanc, faites du saké la base d'un bouillon d'inspiration asiatique. Servez avec du pain croûté ou grillé pour éponger la sauce.

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  Aubergine glacée au miso

  La technique populaire de grillage de poisson badigeonné d'un glaçage au miso salé-sucré est appliquée ici à l'aubergine pour un plat d'accompagnement savoureux. Servez-le avec de la morue poêlée ou du saumon grillé.