Préparation

• Positionner une grille au centre du four et chauffer à 425 °F. Placer une grille allant au four sur une grande plaque à pâtisserie à rebords recouverte de papier d'aluminium.
• Chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit fondu et mousseux. Ajouter le panko et 1/4 c. à thé de sel et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, 5 à 8 minutes. Transférer le panko dans un grand plat peu profondplat ou assiette à tarte, et laisser refroidir complètement.
• Fouetter la mayonnaise et le miso dans un petit bol jusqu'à consistance lisse. Assaisonner légèrement le poulet de tous les côtés avec du sel. Badigeonner généreusement le mélange miso-mayo sur tout le poulet. Faire glisser le poulet dans le panko de tous les côtés, en appuyant pour bien enrober. Placer le poulet pané sur la grille préparée, en laissant autant d'espace que possible entre les morceaux. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et brun doré foncé, 14 à 15 minutes. Servir avec des quartiers de citron.