Préparation

• Faire fondre le beurre dans une casserole de 6 à 8 pintes à feu moyen. Ajouter les blancs d'oignons verts et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à tendreté, environ 2 minutes. Ajouter l'ail, le gingembre et le piment, et cuire, en remuant, jusqu'à ce queparfumé, environ 30 secondes. Ajouter le miso et fouetter jusqu'à homogénéité. Incorporer le saké et 1/2 cuillère à café de sel. Augmenter le feu à vif et porter à ébullition. Ajouter les moules, couvrir et cuire en secouant la casserole une fois oudeux fois, jusqu'à ce que les moules s'ouvrent, environ 5 minutes.
• Répartir les moules dans quatre bols, en éliminant ceux qui ne se sont pas ouverts. Verser le bouillon sur les moules et garnir de feuilles d'oignons verts. Servir avec des quartiers de citron et du pain.