Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : 2

Ce plat concerne autant le bouillon aux herbes que les moules. Prenez le temps de choisir les plus belles feuilles d'herbes, car elles sont la vedette du spectacle. J'aime servir ce plat avec du pain croustillantpour absorber jusqu'au dernier morceau de bouillon.

Ingrédients

sel casher
6 oz de nouilles de riz plates sèches
1/4 tasse de petites feuilles de basilic frais légèrement tassées
1/4 tasse de petites feuilles de menthe fraîche légèrement tassées
1/4 tasse de petites feuilles de coriandre fraîches légèrement tassées
3 oignons verts moyens, tranchés finement en diagonale
1/4 tasse d'huile d'arachide ou d'olive
2 cuillères à soupe de piments rouges ou verts frais, tranchés finement, comme Fresno, serrano ou jalapeño ; plus au goût
1 cuillère à soupe d'ail frais émincé
1 cuillère à soupe de gingembre frais en julienne
2 côtes moyennes de céleri, tranchées finement en diagonale environ 3/4 tasse
Poivre noir fraîchement moulu 1 tasse de bouillon de poulet à faible teneur en sel
1/2 tasse de saké sec
2 lb de moules fraîches, nettoyées et ébarbées
Sauce soja, pour servir facultatif

Calories kcal : 780
Calories de matières grasses kcal : 280
Gras g: 31
Gras saturés g: 5
graisses polyinsaturées g : 10
Gras monoinsaturés g: 14
cholestérol mg : 40
Sodium mg : 1030
Glucides g: 89
Fibre g: 2
Sucre g: 2
Protéine g: 21

Préparation

Amenez une grande casserole d'eau bien salée à ébullition et faites cuire les nouilles de riz selon les instructions sur l'emballage. Égoutter, remettre dans la casserole, couvrir et réserver.

Mélanger le basilic, la menthe, la coriandre et les oignons verts dans un petit bol. Diviser le mélange en deux, en réservant une moitié pour la garniture.

Dans un grand faitout ou une autre casserole résistante, chauffer l'huile à feu vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter les piments, l'ail, le gingembre et 1/2 c.brunir, environ 30 secondes. Ajouter la moitié du mélange d'herbes, le céleri et 1/4 cuillère à café de poivre. Cuire en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit combiné et commence à virer au vert vif, environ 30 secondes. Ajouter le bouillon, le saké, et les moules. Bien mélanger, couvrir et cuire à la vapeur jusqu'à ce que toutes les moules s'ouvrent, 5 à 6 minutes. Jeter les moules qui ne s'ouvrent pas.

Répartir les nouilles de riz chaudes dans deux grands bols à soupe. Répartir les moules et le bouillon sur les nouilles. Parsemer chaque bol du mélange d'herbes réservé et servir avec la sauce soja, si vous en utilisez.