Barton SeaverL'histoire de est littéralement celle du jeune homme et de la mer, combinant son amour pour tout ce qui concerne les fruits de mer avec une préoccupation pour les systèmes alimentaires durables.Seaver, diplômé du Culinary Institute of America, s'est fait un nom au restaurant Café Saint-Ex de Washington, DC avant d'épater la foule de Georgetown à sa Mecque des fruits de mer Hook avec du poisson qui était complètement durable et complètement délicieux. Lemessage, écrit

Washington Post critique Tom Sietsema, était "Il y a plus dans la vie que la lotte, la morue et le saumon d'élevage." Hook a remporté des éloges à la fois pour son éco-conscience et la cuisine innovante de Seaver - il a été nomméEcuyerChef de l'année du magazine en 2009.Seaver a quitté le secteur de la restauration pour se consacrer à travailler directement avec la politique de durabilité. En tant que directeur du programme d'alimentation saine et durable au Center for Health and the Global Environment à Harvard

École de santé publique, Seaver vise à mettre en évidence le lien important entre la résilience environnementale et la santé humaine tout en veillant à ce que les producteurs alimentaires locaux puissent gagner leur vie. Le Aquarium de Nouvelle-Angleterre a nommé Seaver leur premier membre en résidence en développement durable pour aider à relier les messages de conservation de l'Aquarium avec la nourriture que nous servons à nos tables. Seaver a également accueilli la série Web National Geographic Cook-Wise et la série télévisée en trois partiesÀ la recherche de nourriture qui a été diffusé sur le réseau Ovation, ainsi que l'écriture de livres de cuisine Pour la morue et le pays Sterling Épicure, 2011 et Où il y a de la fumée : grillades durables et délicieuses Sterling Epicure, 2013, finaliste pour un prix de l'Association internationale des professionnels de la cuisine, et rejoignant un groupe de chefs en tant que contributeur à Le livre de cuisine collaboratif des chefs. Seaver a également été nommé par l'ancienne secrétaire d'État Hillary Clinton auprès de la United States Culinary Ambassador Corp.L'engagement de Seaver a commencé tôt, a-t-il déclaré, dans une interview à NPR. Il attrapait la plie avec son père au large de Long Island, son père « filetant et faisant sauter le poisson dans la cuisine du bateau aussi vite que je pouvais les attraper." Les résultats étaient simples et étonnants. Mon souvenir impérissable de ce poisson poisson + citron + beurre + chaleur est la raison pour laquelle je fais ce que je fais aujourd'hui. "

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