Préparation

• Dans une casserole de 6 à 8 pintes, ouvrez les moules avec le sherry à feu vif, environ 5 minutes. Transférez les moules dans un grand bol et versez délicatement le liquide dans un petit bol.
• Dans la même casserole, porter à ébullition de l'eau bien salée.
• Pendant ce temps, dans une casserole de 2 pintes, chauffer l'huile et l'ail à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'ail ait ramolli, environ 2 minutes. Ajouter le paprika, remuer pour mélanger et cuire pendant 30 secondes pour griller le paprika. Ajouterles tomates et le jus de cuisson des moules, et laisser mijoter pour réduire légèrement la sauce, environ 5 à 7 minutes. Retirer du feu et incorporer la crème.
• Faites bouillir les pâtes pendant 1 minute de moins que les instructions sur l'emballage pour al dente. Réservez 1 tasse d'eau de cuisson des pâtes, puis égouttez les pâtes. Remettez 1/4 tasse de l'eau réservée et les pâtes dans la casserole et ajoutez la sauce tomate.Mélanger et cuire à feu vif pour terminer les pâtes, environ 2 minutes. Ajouter les moules et le persil et mélanger jusqu'à ce que les moules soient bien chaudes. Ajouter plus d'eau pour les pâtes, au besoin, pour détendre la sauce. Assaisonner au goût avec du sel.
• Servir avec les quartiers de citron à côté.