Préparation

Faire l'aïoli

• Broyer les fils de safran dans un mortier et un pilon ou un moulin à épices jusqu'à ce qu'ils soient poudreux ; vous devriez avoir environ 1/8 c.
• Mélangez l'œuf, le jaune, l'ail, le vinaigre, la moutarde et 1/4 c. à thé de sel dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, environ 10 secondes. Avec la machine en marche, arrosez lentement les huiles végétales et d'olive jusqu'à consistance épaisseet émulsionné, environ 1 minute. Incorporer une grosse pincée de safran garder le reste pour les fideos. Assaisonner au goût avec du sel. L'aïoli deviendra plus jaune à mesure que le safran fleurit. Remuez avant d'utiliser.

Faire le sofrito

• Dans une poêle à paella ou une poêle résistante allant au four de 12 pouces, chauffer l'huile à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon et le poivron et cuire, en remuant de temps en temps, puis en lissant le mélange en une couche uniforme dans la poêle,jusqu'à ce que les oignons soient dorés et tendres, 5 à 8 minutes.Ajouter la tomate et continuer à cuire, en remuant et en lissant le mélange, jusqu'à ce que les légumes soient un peu plus foncés, environ 2 minutes.Ajouter l'ail et la pâte de tomate et cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer et que le mélange soit encore plus foncé, environ 2 minutes. Incorporer le paprika et retirer du feu. Assaisonner au goût avec du sel et transférer dans un bol pour refroidir. Nettoyer la casserole.

Faire les fideos

• Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole de 2 pintes à feu moyen à 325 °F. Pendant que l'huile chauffe, placez un tamis sur une casserole moyenne.
• Ajoutez les fideos à l'huile et faites frire, en remuant doucement avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés, environ 1-1/2 minutes. Versez immédiatement les fideos et l'huile dans le tamis ; les fideos continueront à cuire etdeviennent brun doré foncé à mesure qu'ils s'égouttent et refroidissent. Mettre de côté. Réserver l'huile pour faire frire plus de fideos ou une autre utilisation.
• Placez une grille dans le tiers inférieur du four et chauffez le four à 500°F.
• Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle à paella ou la poêle nettoyée à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter le poulet et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il ne soit plus cru de tous les côtés, 2 à 3 minutes ; transférer dans une assietteAjouter le reste d'huile d'olive et l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé et légèrement doré, environ 30 secondes. Ajouter le sofrito réservé et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, environ 1 minute. Ajouter le chorizo ​​et cuire, en remuant, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 1 minute. Ajouter le poulet, le jus de l'assiette et le vin, et cuire, en remuant et en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole, jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé, environ 1minute. Ajouter les fideos, puis saupoudrer le reste du safran et 1/2 cuillère à café de sel. Verser lentement le bouillon puis étaler le mélange en une couche uniforme, si nécessaire ; le bouillon doit à peine couvrir les fideos. C'estOK si des pointes fideos dépassent du stock.moyen-vif et cuire, sans être dérangé, jusqu'à ébullition au centre, environ 5 minutes.Transférer au four et cuire jusqu'à ce que la majeure partie du bouillon soit absorbée par les fideos, environ 10 minutes.
• Poussez les moules dans les fideos à intervalles réguliers. Faites cuire jusqu'à ce que les moules s'ouvrent, 3 à 5 minutes. Transférez les moules dans une assiette et couvrez de papier d'aluminium pour garder au chaud.
• Si les moules ont libéré beaucoup de liquide, mettez la casserole sur feu moyen-doux, en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, environ 5 minutes.
• Incorporez délicatement les fèves, si vous en utilisez, et laissez reposer à température ambiante pendant 5 minutes.
• Incorporer délicatement 2 cuillères à soupe d'aïoli et le persil haché. Assaisonner au goût avec du sel, si nécessaire. Garnir avec les moules et les feuilles de persil, et servir.

Conseils à prendre à l'avance

L'aïoli peut être préparé jusqu'à 5 jours à l'avance ; réfrigérer dans un contenant hermétique et amener à température ambiante avant utilisation.

Le sofrito peut être préparé jusqu'à 3 jours à l'avance; refroidir complètement et conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

Vous pouvez faire frire les fideos jusqu'à 2 jours à l'avance ; conserver dans un récipient hermétique à température ambiante.