Préparation

• Chauffer l'huile dans une casserole de 5 pintes à feu moyen. Ajouter l'oignon, le fenouil, la carotte et le poivron et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais pas dorés, environ 5 minutes. Ajouter la pâte de tomate etail émincé et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé, environ 45 secondes.Ajouter le vin, porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié, environ 2 minutes.Ajouter 3-1/2 tasses d'eau, les pois chiches, le thym, le pimentón, le safran et la feuille de laurier. Porter à ébullition, couvrir et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le ragoût ait légèrement épaissi, environ 25 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

  Placer une grille à 6 pouces du gril et chauffer le gril à puissance élevée. Placer les tranches de pain sur une plaque à pâtisserie à rebords et badigeonner les deux côtés d'huile. Griller, en retournant une fois, jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés, environ 4 minutes au totalSortez du four et frottez chaque tranche avec la gousse d'ail entière.

  Incorporer délicatement le flétan et les moules au ragoût, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes et que le poisson soit bien cuit, de 4 à 8 minutes. Jeter les moules qui ne s'ouvrent pas. Verser dans des bols larges et peu profonds et serviravec les toasts à l'ail.

Pour servir 1 végétarien et 3 amateurs de viande : Réduire le flétan à 8 oz et les moules à 10. Juste avant de mélanger le flétan et les moules dans le ragoût, transférer 2 tasses du ragoût dans un bol large et peu profond, couvrir et garder au chaud pendant que vous faites cuire le poisson et les moulesdans le ragoût restant. Saupoudrer le ragoût végétarien de 2 cuillères à soupe de Manchego râpé et servir avec l'un des toasts à l'ail.