Préparation

• Dans une casserole de 5 à 6 pintes, faire griller les carapaces de crevettes et la gousse d'ail à feu moyen-vif, en remuant, jusqu'à ce que les carapaces deviennent roses, 1 à 2 minutes. Ajouter les brins de persil et 2 tasses d'eau, porter àfaire bouillir, puis faire bouillir pendant 3 minutes. Filtrer le bouillon dans un bol et réserver.
• Chauffer le beurre et l'huile d'olive dans la casserole nettoyée à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajouter l'ail haché et l'échalote et cuire, en remuant, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé, environ 1 minute. Ajouter le vin et les crevettes réservéesbouillon et porter à ébullition à feu vif.
• Ajouter les palourdes et les moules et cuire à couvert jusqu'à ce que les moules commencent à s'ouvrir, environ 4 minutes. Au fur et à mesure qu'elles s'ouvrent, les transférer avec une écumoire dans un grand bol de service large ou dans 4 grands bols individuels. Continuer à cuire lespalourdes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles commencent à s'ouvrir, environ 2 minutes de plus. Transférez-les dans le bol de service. Jetez les palourdes ou les moules qui ne s'ouvrent pas après 8 minutes. Saupoudrez de la moitié du persil haché.
• Réduire le feu à moyen et assaisonner le bouillon avec du sel et du poivre au goût. Ajouter la tomate, les pétoncles et les crevettes au bouillon, couvrir et cuire jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses et que les pétoncles soient opaques, environ 2 minutes. Transférerles crevettes, les pétoncles et le bouillon dans le bol et saupoudrer du reste de persil haché.