Préparation

Cuisiner les fruits de mer :

• Frotter bien les moules sous l'eau courante et retirer toutes les « barbes ». Jeter toutes les moules qui ne se ferment pas hermétiquement lorsqu'on tape sur le comptoir. Mettre les moules fermées dans une casserole moyenne. Ajouter environ 1/2 tasse d'eau, juste assezcouvrir le fond de la casserole d'environ 1/4 de pouce. Couvrir et mettre à feu vif. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les coquilles se soient ouvertes, 1 à 2 minutes. Retirer du feu, transférer dans une assiette etlaisser reposer jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment froides pour être manipulées. Jeter celles qui n'ont pas été ouvertes. Retirer les moules cuites de leurs coquilles et les mettre dans un bol moyen; jeter les coquilles et le liquide de cuisson.
• Pour cuire les fruits de mer restants, porter une casserole de 3 pintes d'eau à ébullition à feu vif. Ajouter le sel et laisser l'eau revenir à ébullition. Verser les crevettes dans l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce que la plus grosseest rose à l'extérieur, opaque à l'intérieur et juste cuit, environ 2 minutes. L'eau peut ne pas revenir à ébullition avant la fin. Retirez-les avec une écumoire et déposez-les dans le bol avec les moules.
• Une fois que l'eau est revenue à ébullition, ajoutez les calmars et faites cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent fermes et que les anneaux deviennent d'un blanc éclatant, environ 1 minute. Retirez-les et déposez-les dans le bol avec les crevettes et les moules.

  Lorsque l'eau revient à ébullition, cuire les pétoncles jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits et qu'ils ne soient plus translucides à l'intérieur, 1 à 2 minutes pour les pétoncles de baie, 2 à 3 minutes pour les pétoncles géants. Retirez-les et déposez-les également dans le bolsi vous utilisez des pétoncles géants, vous pouvez d'abord les couper en deux ou en quatre.

  Ajoutez les morceaux de chair de crabe au bol de fruits de mer. Mettez les fruits de mer de côté sur le comptoir pendant que vous préparez la vinaigrette et les autres ingrédients pour la salade.

Faire la vinaigrette :

• Dans un bol moyen-grand, mélanger le jus de citron vert, la sauce de poisson, le sucre, les piments et l'ail. Remuer pour dissoudre le sucre et bien mélanger le tout. Réserver.

Assemblez la salade :

• Disposez la laitue sur un grand plat de service ou sur des assiettes de service individuelles comme lit pour les fruits de mer.
• Transférer les fruits de mer cuits dans le bol contenant la vinaigrette au jus de citron vert. Ajouter les échalotes et utiliser vos mains ou une cuillère en bois pour bien mélanger le tout. Ajouter les oignons verts, la coriandre et la menthe et bien mélanger à nouveau. Verser les fruits de mer surle plat ou les assiettes de service avec une écumoire. Mélanger le concombre et la tomate dans la vinaigrette restante dans le bol et répartir autour des fruits de mer. Arroser la vinaigrette restante du bol sur la salade, en particulier sur la laitue non couverte par les fruits de mer. Servirimmédiatement.

Conseils à prendre à l'avance

Les fruits de mer peuvent être cuits jusqu'à 4 heures à l'avance et réfrigérés, couverts. Laisser reposer à température ambiante pendant 20 à 30 minutes avant de s'habiller.