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crevettes

Qu'est-ce que c'est ?

Doux, succulent et légèrement saumâtre, les crevettes sont les fruits de mer préférés des Américains. Délicieux cuits de toutes sortes de façons - pochés dans un cocktail de crevettes, panés et frits, sautés, grillés et grillés - ce crustacé est à cuisson rapide et incroyablement polyvalent.La crevette blanche et la crevette tigrée sont deux variétés largement disponibles. La taille varie de plus petite qu'un petit doigt à colossale, qui peut être aussi grosse qu'une main. Parce que les adjectifs qui décrivent la taille, comme « jumbo » ou « grande », ne sont pas utiliséssystématiquement, une meilleure façon d'acheter des crevettes est par le « compte », une paire de nombres divisés par une barre oblique, qui fait référence au nombre de crevettes dans une livre. Par exemple, les crevettes étiquetées « 21/25 » signifie 21 à 25 crevettesdans une livre.

Mathématiques de cuisine :

1 livre de crevettes crues = ½ à ¾ livre de viande cuite

Comment choisir :

Les meilleures crevettes sont surgelées dans des blocs d'eau comme des glaçons géants quelques heures après avoir tiré dans le filet. Elle est vendue en blocs de 4 à 5 lb. Recherchez des crevettes géantes de 16 à 20 unités, ce qui16 à 20 crevettes par livre en général, plus le nombre de crevettes par livre est faible, plus les crevettes sont grosses. Votre prochaine meilleure option est d'acheter des crevettes non décortiquées congelées dans un sac et de les décongeler vous-même. Très probablement, cette crevette a étésurgelées individuellement IQF et sont aussi fraîches que les crevettes en bloc de glace, mais pas aussi protégées des brûlures de congélation. Vérifiez donc s'il y a trop de cristaux de glace. Si vous achetez des crevettes « fraîches » dans presque tous les cas, les crevettes ont déjà été congelées, recherchez une viande ferme et une odeur agréable.

Comment se préparer :

Pour décongeler : Laissez les crevettes congelées décongeler pendant la nuit au réfrigérateur, ou pour une décongélation plus rapide, sortez les crevettes de leur emballage, mettez-les dans un bol d'eau froide et laissez un filet d'eau froide couler dans le bol pendant que l'excès d'eau descend leégoutter. Les crevettes devraient être prêtes à cuire en 15 minutes environ. La veine des crevettes ne vous fera pas mal, mais c'est parfois inesthétique et un peu granuleux.

Déveiner : De nos jours, de nombreuses crevettes sont vendues sous le nom de « EZ Peel », ce qui signifie que la viande et la carapace ont été coupées dans le dos, et parfois la « veine » noire en réalité l'intestin qui traverse la crevette a été retirée. Si la veineest encore intact, il est facile de l'enlever soi-même : il suffit d'utiliser la pointe d'un couteau d'office pour retirer la veine de la crevette et de l'essuyer sur une serviette en papier. Vous pouvez également la rincer sous l'eau froide courante.

Déveiner les crevettes dans la carapace : Il s'agit d'une autre méthode de déveinage lorsque vous faites cuire les crevettes dans leur carapace. Pliez les crevettes de sorte que les sections de carapace les plus proches de la queue se séparent, exposant la chair. Insérez une brochette en bois dans les crevettes, en creusant assez profondément pour obtenirsous la veine. Levez la brochette pour commencer à retirer la veine de la crevette. Si vous avez de la chance, vous l'obtiendrez au premier ou au deuxième essai. Une fois qu'elle est complètement sortie, pincez l'extrémité pour la séparer de la queue.

Si la veine se brise au niveau de la première section de la queue, essayez la suivante. Parfois, vous pouvez tirer juste assez pour saisir et terminer le travail du bout des doigts avant la rupture de la veine.

Comment conserver :

Ne congelez pas les crevettes que vous achetez fraîches à l'épicerie ; elles ont probablement déjà été congelées et décongelées une fois, et la recongélation nuira à la qualité. Utilisez des crevettes fraîches un jour ou deux après l'achat. Pour une conservation à plus long terme, achetez des crevettes surgeléescrevettes et décongelez-les au besoin.

Gardez les crevettes congelées jusqu'au moment de les utiliser ; décongelez-les sous l'eau froide. Conservez les crevettes décongelées au réfrigérateur dans un sac en plastique mal fermé sur un lit de glace dans un grand bol ou un plat avec des côtés. Rafraîchissez la glace pendant qu'elle fond et utilisezdans la journée.

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