Préparation

• Mettez l'ail et le thym dans une petite casserole et ajoutez assez d'huile juste pour couvrir, environ 1/3 tasse. Faites chauffer la poêle à feu très doux pour que la température de l'huile soit juste en dessous du point de frémissement ; vous devriez voir de petites bullesde l'huile à un rythme lent et doux. Si l'huile commence à mijoter, baissez le feu. Si vous ne pouvez pas réduire davantage le feu, retirez la casserole du feu pour permettre à l'huile de refroidir légèrement, puisRemettez-le sur le brûleur. Continuez à pocher l'ail jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide il ne devrait pas y avoir de brunissement, environ 20 minutes. Retirez la casserole du feu et réservez.
• Pendant ce temps, porter à ébullition une grande casserole d'eau bien salée. Cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente, en ajoutant les asperges dans les 2 dernières minutes de cuisson. Réserver 1 tasse d'eau de cuisson, puis égoutterles pâtes et les asperges.
  Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'ail dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 2 minutes. Ajouter les crevettes, le zeste de citron, 1/2 c.et quelques grains de poivre, et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les crevettes commencent à devenir roses, environ 1 1/2 minutes.Ajouter le vin et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les crevettes soient roses et enroulées et que la majeure partie du liquide se soit évaporée, environ 3 minutes.
• Ajoutez les pâtes, les asperges, le fromage, l'ail poché et l'huile d'ail dans la poêle, mélangez et faites chauffer pendant environ 2 minutes. Retirez du feu, ajoutez le jus de citron et le persil, et assaisonnez au goût avec du selet poivre. Si nécessaire, ajoutez un peu de l'eau de cuisson réservée pour détendre la sauce.
• Répartir uniformément dans six bols peu profonds. Servir avec des quartiers de citron, en passant du fromage râpé supplémentaire.