Préparation

• Mélangez les farines dans un bol. Mettez-les en tas sur une surface propre, de préférence en bois, et formez un puits au centre. Versez lentement l'eau. Ajoutez la poudre de cacao, si vous en utilisez, et 1-1/2 c.sel. Battre légèrement avec une fourchette pour combiner. Mélanger la pâte et la pétrir en une boule lisse, en ajoutant plus de farine au besoin si la pâte est collante, environ 5 minutes. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante pendant auau moins 30 minutes et jusqu'à 2 heures.
• Couvrir deux grandes plaques à pâtisserie à rebords avec des torchons propres et les saupoudrer de farine de semoule. Couper la pâte en 6 morceaux égaux et remballer 5. Rouler le morceau restant en une longue corde d'environ 1/2 pouce d'épaisseur. Couper la corde enMorceaux de 3/4 de pouce de long. Si vous avez une planche de gnocchis ou une planche de cavarola, utilisez votre index et votre majeur pour rouler chaque morceau de pâte le long de la planche, en appuyant au fur et à mesure. Cela créera des dépressions du bout des doigts sur uncôté des cavatelli et un motif décoratif en relief de la planche de l'autre, qui aident tous les deux à tenir la sauce.Si vous n'avez pas d'outil à pâtes spécifique, utilisez les dents d'une fourchette de table, en la tenant à 90 degrésangle avec les pointes des dents touchant le plan de travail. Rouler les morceaux de pâte le long des dents pour créer une dépression d'un côté et un motif de l'autre. Vous pouvez utiliser la même méthode avec une râpe plate ou à main. Sinon, il suffit de façonner les cavatelli sur votre plan de travail, en appuyant sur votre index et votre majeurau morceau de pâte et le rouler vers vous.Une surface en bois est préférable, car elle crée un extérieur légèrement rugueux sur les cavatelli, bon pour faire adhérer la sauce.
• Placez les cavatellis sur les plaques à pâtisserie préparées pendant que vous travaillez, en prenant soin de ne pas les toucher. Si vous ne les utilisez pas immédiatement, placez les plaques à pâtisserie au congélateur jusqu'à ce que les cavatellis soient fermes.haut du sac de congélation et congeler jusqu'au moment de la cuisson. Pour cuisiner, transférer directement du congélateur dans la casserole d'eau bouillante.