Préparation

• Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile dans un faitout moyen ou une autre casserole à fond épais à feu moyen-élevé. Ajoutez les saucisses et faites cuire, en les brisant avec une cuillère en bois, 5 à 6 minutes. Transférez dans unbol.
• Réduire le feu à moyen-doux et ajouter le reste d'huile. Incorporer la carotte, le céleri et l'oignon, puis les herbes. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, 2 à 3 minutes.Augmentez le feu à moyen-élevé et versez le vin en le laissant bouillonner pendant environ une minute.
• Ajouter les saucisses réservées et la purée de tomates dans la casserole, couvrir partiellement et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 2 heures. Ajouter 1/4 tasse d'eau dans la casserole si la sauce semble trop épaisse. Assaisonner au goût avec du sel de mer et du poivre.
• Amenez une grande casserole d'eau à ébullition et salez généreusement avec du sel kasher. Plongez délicatement les cavatelli dans l'eau et remuez avec une fourchette de service ou une fourchette à pâtes pour les séparer. Portez l'eau à ébullition et faites cuireles pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente, 9 à 11 minutes ; parce que les cavatelli sont denses, ils prennent un peu plus de temps à cuire que les nouilles fraîches.
• Pendant que les pâtes cuisent, versez environ 2 tasses de sauce dans un bol de service réchauffé. Réservez environ une tasse d'eau de cuisson, puis égouttez les pâtes. Versez les cavatelli dans le bol de service et mélangez délicatement avec la sauce,ajouter plus de sauce ou un peu d'eau de cuisson au besoin pour bien enrober les pâtes. Verser de la sauce supplémentaire sur le dessus et verser quelques morceaux de saucisse. Saupoudrer de pecorino romano et servir.