Qu'est-ce que c'est ?

Le thym renforce et équilibre d'autres saveurs dans un plat. Les notes de tête comme le persil, l'oignon, l'ail et le gingembre ont un goût moins complexe sans la chaleur mentholée que le thym contribue à la saveur globale. Contrairement au romarin, qui a tendance à dominer les autres saveurs dans un plat, le thym partage gracieusement la vedette avec d'autres herbes, parfumant les aliments de sa saveur chaude et aromatique.Quelques feuilles finement hachées ajoutées à la dernière minute mettent les autres saveurs en valeur, et il est également à l'aise dans une sauce au caramel servie sur des fruits grilléstel qu'il est dans les macaronis au fromage cuits au four.

Originaire du sud de l'Europe et du pourtour méditerranéen, Thymus vulgaris est un arbuste vivace appartenant à la famille des Labiatae, ou menthe. Pour l'usage culinaire le plus large, thym français aussi appelé thym d'été et thym anglais sont les deux à rechercher sur votre marché local, mais il existe de nombreuses autres variantes.

Thym citronné est un ami des plats de fruits de mer, en particulier du poisson entier poché dans un bouillon aromatique. Il est également merveilleux avec des légumes rôtis comme les betteraves, les carottes et le fenouil. D'autres variantes incluent un thym parfumé au pin originaire d'Afrique du Nord, un des Açores avecl'arôme de la mandarine, une variété au parfum de carvi, et même une qui imite l'origan.

Le thym ne doit pas toujours être ajouté en permanence à un plat pour lui donner sa saveur. A bouquet garni en est un exemple. Cet arôme classique pour les bouillons, les soupes et les sauces se compose de thym, de laurier, de grains de poivre et de persil attachés dans un sachet en gaze. Le bouquet garni est mijoté jusqu'à ce qu'il libère ses saveurs dans le liquide. Ensuite, il est jeté, ne laissant que l'essence de ses ingrédients.

Mathématiques de cuisine :

Comme toute autre herbe, le thym frais et le thym séché ne sont pas la même chose. Mais dans ce cas, la version séchée a ses charmes, notamment dans une farce pour volaille. Une bonne règle à suivre : Remplacez environ une cuillère à café de séché parenviron une cuillère à soupe de frais.

Comment se préparer :

Rincez bien le thym frais avant de l'utiliser. Séchez-le puis retirez les feuilles de la tige si vous souhaitez hacher le thym les tiges sont dures et vous ne voulez pas les manger. Certaines variétés de thym peuvent être fastidieusesà cueillir, mais le thym anglais, avec ses tiges raides, est assez facile : pincez le haut d'une branche entre le pouce et l'index. Glissez l'autre pouce et l'index le long de la tige, en retirant les feuilles au fur et à mesure.

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