Préparation

• Dans une grande poêle épaisse à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter l'oignon et 1/2 cuillère à café de sel, remuer pour enrober, couvrir et réduire le feu à moyen-doux. Cuire pendant 10 minutes, en remuant une ou deux fois, en utilisant les oignons pour balayer la poêle pendant que vous remuez.
• Découvrez la casserole, ajoutez le bouillon et le thym, et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient très tendres et que le liquide se soit évaporé, environ 15 minutes. Ajoutez le xérès, augmentez le feu à vif et remuez jusqu'à ce que l'alcool cuiseéteint, environ 30 secondes. Assaisonner au goût avec du sel.
• Brosser le dessus de quatre tranches de pain avec de l'huile. Placer le côté huile vers le bas sur une grande plaque chauffante. Répartir les trois quarts du fromage sur les tranches de pain. Répartir les oignons sur le fromage, puis saupoudrer du reste du fromage. Garnir les sandwichsavec le reste du pain et badigeonner le dessus d'huile.
• Chauffer la plaque chauffante à feu moyen. Peser les sandwichs une plaque à pâtisserie surmontée de quelques boîtes de conserve épaisses fonctionne bien et cuire jusqu'à ce que le fond soit bien doré et que le fromage soit fondu, environ 4 minutes. Retourner les sandwichs et cuire,déplacer les sandwichs autour de la plaque chauffante au besoin pour les dorer uniformément, jusqu'à ce que les deuxièmes côtés soient dorés, environ 2 minutes de plus. Couper les sandwichs en deux et servir.