Préparation

• Dans un petit bol, mélanger le fromage et l'estragon. Beurrer toutes les tranches de pain d'un seul côté. Mettre quatre tranches, côté beurré vers le bas, sur une planche à découper. Répartir le fromage sur le pain et garnir de jambon en pliantles tranches si elles sont grosses. Étalez environ 1-1/2 cuillère à café de moutarde sur le côté non beurré des tranches de pain restantes et placez-les, côté moutarde vers le bas, sur le dessus.
• Faites chauffer une grande poêle antiadhésive ou une plaque chauffante à feu moyen-élevé pendant 2 minutes. Mettez autant de sandwichs que possible dans la poêle ou sur la plaque chauffante sans surcharger, couvrez et faites cuire jusqu'à ce que le fromage commence à fondre et que le painest doré, environ 2 minutes. Retirez le couvercle et retournez les sandwichs, en appuyant fermement chacun avec une spatule pour l'aplatir légèrement. Faites cuire les sandwichs à découvert jusqu'à ce que le fond soit doré, environ 1 minute. Retournez-les une fois de plus et appuyez avecla spatule à nouveau pour recroiser le pain, environ 30 secondes. Couper les sandwichs en deux et servir immédiatement, avec plus de moutarde à côté.