Préparation

• Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole moyenne à feu moyen-doux. Incorporer la farine et continuer à fouetter jusqu'à ce qu'elle devienne beige, environ 20 secondes. Incorporer le lait en un filet lent et régulier ; continuer à fouetter jusqu'àonctueux, épaissi et légèrement bouillonnant, 2 à 3 minutes. Incorporer le brandy, la sauce Worcestershire, le thym, la muscade, 1/4 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Fouetter pendant 30 secondes, puis retirer du feuet mettre de côté, en fouettant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau.

  Placez une grille à 4 pouces de l'élément du gril et chauffez le gril à puissance élevée.

  Étaler quatre tranches de pain d'un côté avec 1 c. à thé de moutarde de Dijon chacune. Étaler le Gruyère et le jambon sur le pain selon ce modèle : fromage, jambon, fromage. Garnir avec le reste du pain.

  Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle de 12 pouces à feu moyen. Cuire 2 des sandwichs jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, en les retournant une fois à mi-cuisson, environ 4 minutes. Transférer sur une plaque à pâtisserie à rebords. Répéter avec un autreà soupe de beurre et les 2 sandwichs restants.

  Verser la sauce béchamel sur les sandwichs elle coulera sur les côtés, puis garnir de Parmigiano-Reggiano. Faire griller jusqu'à ce qu'elle bouillonne et soit légèrement dorée, 3 à 4 minutes.

  Pendant ce temps, dans une poêle antiadhésive de 10 pouces, faire fondre les 1 cuillères à soupe de beurre restant à feu moyen. Casser les œufs dans la poêle et les faire frire du côté ensoleillé jusqu'à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes soient encore coulants, 3 à 4minutes.

  Utilisez une grande spatule plate pour transférer les sandwichs dans des assiettes de service. Placez un œuf au plat sur chacun. Saupoudrez de sel et de poivre et servez.

Servir avec brocolis rôtis de base avec Beurre d'Echalote Caramélisé.