Préparation

Fais le mojo :

• Pelez et émincez l'ail. Saupoudrez de sel et écrasez-le en une pâte en grattant à plusieurs reprises dessus avec le côté d'un couteau de chef. Transférez dans un petit bol et mélangez l'huile d'olive, le jus de citron vert et la coriandre. Laissez reposerpendant 5 minutes.

Faire les sandwichs :

• Mettre une poêle en fonte ou autre poêle de 12 pouces à feu moyen. Badigeonner l'intérieur des rouleaux avec le mojo et la moutarde, puis empiler la partie inférieure de chaque rouleau avec des quantités égales de porc, de jambon, du fromage et des cornichons. Garnir chaque sandwich avec sa moitié supérieure et étaler le beurre sur le dessus et le dessous de chaque sandwich.
• Placez les sandwichs dans la poêle si vous ne pouvez pas en mettre 4, commencez par 2 et faites cuire par lots, en gardant le premier lot au chaud dans un four doux pendant la cuisson du deuxième lot, recouvrez d'un couvercle plat et d'un couplede boîtes de conserve lourdes pour alourdir les sandwichs ou utilisez des presses à griller si vous en avez et faites cuire les sandwichs jusqu'à ce qu'ils brunissent, environ 4 minutes. Retournez, alourdissez les sandwichs de la même manière et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le deuxième côté, environ 4 minutes. Couper en deux et servir.