Les fruits de mer préparés alla ghiotta « à la manière du glouton » – avec des tomates, des olives et des câpres – sont courants en Calabre et en Sicile, mais les mêmes saveurs sont compatibles avec le fenouil.
Veillez à rendre les tranches de pommes de terre également fines pour qu'elles cuisent uniformément. Une mandoline ou un autre coupe-légumes facilite le travail, mais vous pouvez aussi le faire en...
Un lassi est une boisson rafraîchissante au yaourt indien - quelque chose comme un smoothie - qui comprend souvent des fruits, la mangue étant particulièrement populaire. Ce parfait a le goût d'un lassi mais a une présentation plus festive.
Semblable à la texture du risotto, ce plat est simple mais riche.
Même les cuisiniers qui servent du poisson dans le cadre de leur rotation régulière du dîner oublient parfois à quel point les fruits de mer peuvent être rapides, faciles et satisfaisants. Les moules, en particulier, sont mieux préparées simplement avec un parfum…
Laissez un peu de gras à l'extérieur du porc car il brunit magnifiquement et arrose le rôti. Pour les résultats les plus juteux, laissez le porc reposer dans la saumure pendant au…
J'aime badigeonner l'intérieur de ce sandwich avec un mojo, un savoureux mélange ail-lime. Parce qu'il n'est pas facile de trouver du pain cubain dans ma région, j'utilise des sous…
Une crème pâtissière au rhum et des raisins secs dodus apportent le summum des desserts réconfortants au-delà des simples plats pour enfants. Créez votre propre pudding au pain personnalisé avec le Recipe Maker.
En partie accompagnement, en partie sauce, cette purée d'épinards est mon point de vue sur le plat indien appelé saag. Un yaourt épais à la grecque est la clé pour obtenir la texture de ce plat juste. Vous…
Si vous le pouvez, achetez des crevettes fraîches avec les carapaces et les têtes intactes. Sinon, seules les carapaces peuvent être utilisées pour faire le bouillon.
Achetez des pétoncles « secs » ou non transformés. Les pétoncles transformés sont trempés dans une solution qui leur permet de retenir l'eau, qui est libérée lorsqu'ils sont saisis, ce qui les rend plus difficiles à dorer…
Pour ce plat, vous voulez que la peau du saumon soit croustillante comme le bacon de l'autre côté. Le poisson doit être écaillé, si ce n'est pas le cas, demandez à vos fruits de mer…
Si vous n'avez jamais mangé le porc mu shu classique du restaurant sino-américain, pensez-y comme une version asiatique d'un burrito moelleux.
N'ajoutez pas de poudre de filé à tout le pot de gombo. Si le gombo est réchauffé avec de la poudre de filé dedans, le filé deviendra filandreux et désagréable.
La saveur et la texture du thon frais sont meilleures lorsqu'il est servi cru ou très saignant au milieu. Si vous préférez manger du poisson entièrement cuit, essayez cette recette…
Cette recette est la quintessence de l'élégance des soirs de semaine. Elle fonctionne également bien avec de nombreux types de poissons. Le mahi mahi, la goberge, l'aiglefin, la sole, la plie, le bar et le flétan font de parfaits substituts ;…
Une riche crème pâtissière au chocolat aigre-doux transforme les restes de pain et les bananes extra-mûres en une chose de décadence. Créez votre propre recette de pudding au pain personnalisée avec le Recipe Maker.
Je sers ces quartiers croustillants en accompagnement avec du porc, de l'agneau ou du poulet, mais vous pouvez aussi les manger en apéritif avec du vin blanc.
La citrouille sucrée, les épices d'hiver classiques et les pacanes croquantes font de ce pudding au pain un ajustement parfait pour la table des desserts de Thanksgiving. Créez votre propre pudding au pain personnalisé avec le Recipe Maker.
Cette recette utilise du garam masala, un mélange parfumé d'épices grillées et moulues qui, en Inde, varie d'un cuisinier à l'autre. Il semble qu'il existe des variations infinies, dont beaucoup…
Un mélange de baies fraîches ou surgelées ajoute un contrepoint acidulé au pudding au pain sucré et réconfortant. Créez votre propre pudding au pain personnalisé avec le Recipe Maker.
Si vous ne trouvez pas de graines de fenugrec dans votre supermarché, vous pouvez les commander en ligne chez Adriana's Caravan.
Vous pouvez facilement préparer ce plat une heure ou deux à l'avance, le laisser reposer à température ambiante, et le réchauffer doucement avant de servir vous devrez peut-être le casser soigneusement…
Un dîner en semaine ? Absolument, si vous choisissez ce repas décontracté aux épices indiennes qui peut être préparé en deux heures environ : poulet aux épices indiennes, riz basmati, épinards crémeux et parfait à la mangue.
Wüsthof-Trident a longtemps été mon coutelier préféré, alors quand des échantillons de sa nouvelle ligne Ikon sont arrivés chez Fine Cooking, j'étais le premier à faire un essai routier. Le…
Il n'y a pas si longtemps, les océans du monde regorgeaient de poissons. Mais la demande croissante associée à des méthodes de pêche et de pisciculture non durables a entraîné un changement radical – aujourd'hui, près de 75 %…
Essayez quatre délicieuses façons de tirer le meilleur parti de la saveur d'anis sucré du fenouil
Commencez par une simple longe de porc rôtie et transformez les restes en trois autres repas au cours de la semaine.
Déplacez-vous, riz et pommes de terre - les petites pâtes comme l'orzo, le couscous israélien et la fregola font un délicieux changement de rythme
Un natif de la Nouvelle-Orléans montre comment préparer deux versions authentiques de cette soupe classique de Louisiane
Pour les repas de la semaine, il y a peu de meilleurs choix que le poisson et les crustacés à cuisson rapide. L'auteur de livres de cuisine Leslie Glover Pendleton propose sept recettes de plats principaux à base de fruits de mer, qui peuvent toutes être…
Ces légumes racines colorés sont l'un des trésors de l'hiver
Intensément aromatique, doux, complexe, épicé, séduisant, capiteux - tout cela décrit la cardamome, une épice qui apparaît dans toute la cuisine indienne classique dans tout, du garam masala au masala chai thé épicé au kheer a…
Avez-vous vraiment besoin d'un désinfectant à l'ozone pour désinfecter vos aliments ?
Imaginez une épicerie de quartier à l'ancienne où le personnel est sympathique et compétent, le propriétaire sort parfois saluer ses clients, et le boucher connaît la viande par cœur et…
Cette spatule-grattoir coudée d'Ar+Cook prononcé Art and Cook, une entreprise d'ustensiles basée à Brooklyn, est aussi utile qu'élégante. La tête en silicone à noyau d'acier a juste assez de jeu autour du…
Le Creuset, connu pour sa fonte émaillée colorée, a introduit une gamme de poêles, casseroles et marmites en acier inoxydable. J'aime particulièrement la poêle du chef, un croisement de 3-1/2 pintes entre…
Les experts en sécurité alimentaire appellent 40º à 140ºF la zone de danger, où les bactéries se développent, doublant toutes les 20 minutes. J'ai été choqué de trouver mon réfrigérateur enregistré à 44ºF. Mais je ne suis pas seul :…
Une poêle de 12 pouces est indispensable pour un chef. Parce qu'elle est tellement utilisée, il est important d'avoir un modèle haute performance.
Les plats méditerranéens acidulés comme les penne alla puttanesca, le poulet piccata ou le fenouil braisé tirent leur délicieux punch salé des câpres. Petites mais pleines de saveurs piquantes, les câpres sont les boutons floraux non ouverts…
Lorsque vous achetez du fenouil, il est souvent accompagné de ses tiges et de ses frondes ressemblant à de l'aneth. Cependant, la plupart des recettes ne demandent que des bulbes de fenouil. Cela ne signifie pas que vous devez jeter le…
Les câpres, les boutons floraux marinés ou salés d'un buisson méditerranéen, sont normalement rincés ou trempés puis ajoutés à des plats comme la salsa verde ou la sauce puttanesca, où ils prêtent…
Originaire des montagnes des Balkans il y a des milliers d'années, le yaourt n'est rien de plus que du lait dont les protéines ont été réarrangées par des bactéries spéciales, un processus qui peut se produire naturellement dans…
Si vous ne trouvez pas de yogourt grec dans votre épicerie locale, vous pouvez filtrer du yogourt nature ordinaire à la maison. Quoi que vous fassiez avec votre yogourt égoutté à la maison, cependant, peut avoir un…
La première étape pour faire un bon plat de poisson est d'acheter du bon poisson pas de surprise là-bas. Alors vous allez au marché, ramenez à la maison votre "prise", et puis quoi ?...
Rôtir des poivrons sur un brûleur de cuisinière à gaz est un moyen facile de transformer leur saveur et leur texture. Cependant, les petits poivrons, comme les jalapeños, ont tendance à tomber du brûleur…
Il existe un monde de sauce piquante, mais il n'y a rien de tel que le piquant des sauces de style Louisiane. Pourquoi ? Les sauces piquantes de la Louisiane sont à base de vinaigre, donc avec un piquant…
Comment garder vos bouteilles en parfait état de consommation
Ces jours-ci, il semble qu'une grande partie de notre courrier arrive par voie électronique. Ainsi, lorsqu'un vrai bon colis à l'ancienne arrive par la poste, nous avons toujours un petit frisson de…
Q : Je viens d'acheter ma première maison, et elle a un sous-sol en pierre. Je pensais créer une cave à vin à la maison là-bas, mais elle a cette odeur de vieux sous-sol. Will…
Q : La congélation des restes de vin affecte-t-elle le goût ? Doit-il être utilisé uniquement pour la cuisson, ou est-il encore possible de boire après décongélation ? Carolyn Eriksen, St. Louis, MO A : Congélation…
Q : Quelle est la meilleure façon de retirer l'étiquette d'une bouteille de vin pour l'enregistrer dans un album ? Betsy Jennings, par e-mail, Aucune A : Certaines étiquettes de vin peuvent être retirées…
Q : J'ai entendu dire que conserver du vin mousseux ou du champagne au réfrigérateur pendant plus d'une courte période le gâcherait car la vibration du moteur du réfrigérateur le ferait en quelque sorte…
Pour beaucoup de saveur avec un minimum d'effort, essayez ces crevettes rôties avec des pommes de terre croustillantes et du prosciutto, assaisonnées de citron, d'ail et juste d'un soupçon de poivre de cayenne. Les ingrédients sont tous rôtis…
Cette salade sicilienne populaire est faite avec des oranges sanguines quand elles sont de saison, mais les oranges navel fonctionnent tout aussi bien. J'aime apporter la salade à la table…
Si vous ne trouvez pas de girolles, de hérissons ou de cèpes, remplacez les cremini. Ces pâtes sont délicieuses avec un magret de canard poêlé ou un rôti de porc.
Pourquoi le poulet devrait-il s'amuser? Dans cette recette, c'est un tilapia doux et à cuisson rapide qui est recouvert d'herbes et de fromage. Et, en raison de sa simplicité…
Si vous trouvez le chai typique du café trop puissant, essayez cette version du thé épicé indien bien connu. Surnommé « chai lite » par l'un de nos dégustateurs, son utilisation judicieuse des épices en résulte…
La texture dodue et moelleuse des gnocchis et leur saveur douce et délicate les rendent parfaits pour les sauces riches et copieuses comme les gnocchis pan-seard au beurre brun et à la sauge, les gnocchis à la sauce crémeuse au gorgonzola et les gnocchis…
Pour des gnocchis à la texture délicate et fondante, choisissez la bonne pomme de terre et ajoutez juste ce qu'il faut de farine
Il est facile de personnaliser ce classique de la cuisine réconfortante avec vos saveurs préférées
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