Préparation

• Placez une grille au centre du four et chauffez le four à 325°F. Étalez les pistaches sur une plaque à pâtisserie et faites griller au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées, 7 à 10 minutes. Transférez la plaque à pâtisserie sur une grilleHacher grossièrement les noix et réserver.
• Chauffer l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon et le sel, et faire sauter pendant 2 minutes; ajouter la coriandre, la cardamome, la cannelle et la feuille de laurier dans la poêle et continuer à cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce quel'oignon est ramolli et brunit, 1 à 3 minutes de plus.Ajouter le riz et cuire, en remuant, jusqu'à ce que le riz soit bien enrobé d'huile et légèrement translucide, environ 3 minutes.
• Ajouter le bouillon de poulet. Porter à ébullition puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre, environ 15 minutes. Jeter le bâton de cannelle, la feuille de laurier et les gousses de cardamome.
• Assaisonner au goût avec du sel si nécessaire. Au moment de servir, saupoudrer de pistaches hachées.