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Laurier doux ; laurier doux

Qu'est-ce que c'est ?

Les feuilles de laurier fraîches, qui proviennent du laurier, étaient autrefois tissées en guirlandes et portées par les empereurs romains et grecs, les poètes, les héros, les Olympiens et les érudits. Aujourd'hui, elles sont le plus souvent utilisées dans les bouquets garnis, les bouillons et les braises. Une ou deux feuilles sont ajoutées aux soupes et aux ragoûts presque systématiquement, puis retirées après que son bouquet fleuri et épicé a été prêté au plat. Les feuilles de laurier sont utilisées plus souvent que toute autre herbe.

Il existe deux variétés principales : feuilles de laurier de Californie, qui ont tendance à être plus longs et plus fins avec une saveur plus puissante et légèrement mentholée et feuilles de laurier turques également appelé méditerranéen, qui ont des feuilles plus courtes et plus grasses et une saveur plus subtile. Les feuilles de laurier turques, le type le plus couramment utilisé, proviennent du laurier Laurus nobilis, un arbre ancien originaire d'Asie Mineure Turquie moderne.

Les feuilles de laurier de Californie sont récoltées sur un arbre apparenté appelé Umbellularia californica. Les feuilles plates sont un peu plus longues et d'un vert plus profond que les feuilles de laurier et ont une saveur similaire mais beaucoup plus forte.

Les feuilles de laurier sont à la fois fraîches et séchées, séchées étant la forme la plus courante. Les feuilles de laurier fraîches sont brillantes et vert foncé sur le dessus et vert pâle en dessous. Elles sont très aromatiques, avec une légère saveur amère. En séchant, leur couleur devient vert olive mat et leur saveur s'intensifie. Alors que les feuilles de laurier séchées sont plus largement disponibles, si vous pouvez en trouver des fraîches, utilisez-les ; elles se trouvent souvent dans la section des herbes des épiceries.

Comment choisir :

Les feuilles de laurier séchées doivent être exemptes de défauts, de fissures et de déchirures. Les feuilles de laurier fraîches sont vert vif et cireuses, et elles se plient et se tordent sans se déchirer.

Comment se préparer :

Il n'est pas nécessaire de piler ou d'écraser la feuille de laurier avant de l'ajouter à un plat, mais retirez les feuilles de laurier entières d'un plat avant de servir.recommande de n'utiliser que la moitié de la quantité demandée par une recette, ce qui peut signifier utiliser une demi-feuille.

Comment conserver :

Les feuilles de laurier bien scellées et séchées dureront environ deux ans avant de perdre leur parfum.

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