Préparation

• Dans un petit bol, mélanger le gingembre moulu, le piment de la Jamaïque, le piment d'Alep, 1/2 cuillère à café de sel et plusieurs grains de poivre noir.
• Dans une casserole moyenne, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen. Ajouter les épices et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 30 secondes. Ajouter le kamut et faire griller légèrement, en remuant de temps en temps, environ 2 minutes. Ajouter 3tasses d'eau, la feuille de laurier et 1 cuillère à café de sel, et porter à ébullition à feu vif, en grattant les épices collées à la casserole. Couvrir avec le couvercle entrouverte, réduire à feu doux et cuire jusqu'à ce que les grains soient juste tendresavec un peu de mastication, 25 à 30 minutes. Égoutter s'il y a un excès d'eau. Le kamut peut être cuit, refroidi et conservé dans un récipient couvert au réfrigérateur pendant 4 jours ou congelé jusqu'à 3 mois. Réchauffer avant de servir.
• Dans une grande poêle, chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes à feu moyen. Ajouter l'ail et le gingembre et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes. Ajouter le kamut, le poulet, 1/2 c.quelques grains de poivre. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit chaud, environ 2 minutes. Retirer du feu et mélanger avec le zeste et le jus de citron. Ajouter la prune et mélanger délicatement. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
• Répartir la roquette sur un plateau ou répartir dans les assiettes, et monter la salade sur la roquette. Garnir de noix et de fromage de chèvre, et servir.